Du vet hva som er en digital kode E621?
Dette er MSG, som skremte gamle kvinner og barn - de sier, ikke spiser, blir en gutt. Vel, eller pozeleneesh over tid. For noen grunn, mange mennesker tror fortsatt at MSG - en forferdelig kjemi, og at hun hadde skylden for alle problemene.
Jeg skynder meg å skuffe. Glutamat natrium vi spiser med deg, og uten kjemikalier. Glutaminsyre (som med natrium- omdannes til glutamat) er en del av proteinet som inneholdes i en hvilken som helst mat protein, og en annen - syntetiseres i kroppen. Her er vi fryktelig kjemisk laboratorium for produksjon av glutamat, redd for seg selv, mennesker.
Glutaminsyre er en viktig rolle i metabolismen og nervesystemet - det er ikke dårlig system.
Kort sagt, jeg har gjort et lite utvalg av glutamat fakta - ikke å være fryktet.
Fakta nummer én: uten det - smakløst
Glutamat gir maten smaker umami.
Hva slags smak er vanskelig å forklare, fordi for lang tid ble det antatt at bare fire smaker: søtt, salt, surt, bittert, og deretter plukket opp og rullet ut den femte (lånt i Asia), det samme sinn.
Hva slags smak er veldig vanskelig å forklare. Det er mye av stekt kjøtt det. Og stekt fisk. Og mange flere der det skjer.
Faktisk to: glutamat seg selv er ufarlig
Jeg har allerede skrev om det, ja, men jeg gjentar. Glutamat er ikke ville kjemiske laboratorier i sin alminnelighet fremstilt av bakterier og deretter kombinert med natriumsalter. Slik er det... mikrobiologi. Forresten, er glutamat pulver nesten smakløst, men med maten... helt annen sak.
Skadelig, heller, maten selv, som det er lagt til - chips, for eksempel.
Faktisk tre: glutamat mange vil ikke sette!
Hvis du hører at et bestemt produkt er en av glutamat, tror ikke. Hvis det plunk for mye, vil smaken bli for umamisty (ie - skitten). Generelt er det anbefalte innholdet ikke mer enn én prosent, men faktisk - mye mindre. Ellers ville det være umulig.
Fakta fire: glutamat i seg selv er ikke vanedannende
Vanedannende deilig mat, ja. Og generelt var det å studere resultatene av som viste at forbruket av matvarer som inneholder glutamat akselererer metthetsfølelsen.
Så... alle sinn og bon appetit!