Ja, jeg vet at alle koker de selv. Og at hver kokk - den mest deilig suppe. Vanligvis borsjtsj oppskrifter det er så mange, og hver og en av dem - den rette. Et sted kokk borscht med dumplings - og denne suppen. Et sted koker det med bønner - og denne suppen. Et sted forberede den uten rødbeter (jeg kjenner en familie der rødbeter ikke kan tolerere alle avstemninger), men det faktum at det er vertinne kokker - også suppe!
Så pre-stop kontrovers, erklærte - min mest deilig suppe. Men din også - den mest delikate. La oss ikke krangle om slike bagateller. Alle liker en viss smak. Hjemme, for eksempel kjærlighet til suppe var ostrokislym med en utpreget smak. Men ikke tykk, så det var nærende. At det ikke er vannaktig, men uten et tykt lag av fett på overflaten.
Tror du dette er lett å tilberede? Ja schaz (jeg vet hvordan å stave ordet "nå", er det ikke nødvendig å korrigere meg).
Så, min ikke-hemmelige hemmelighet:
1. Du trenger bare å lage mat på kjøtt med bein. Det er ønskelig at beinet var ikke alene. Buljong, kokt kjøtt, ikke nærende, det er et aksiom. Før koking av kjøttkraft, kjøtt og bein bør være pripech en tørr stekepanne. Kjøtt jeg foretrekker biff.
2. Buljong matlaging bør være en lang tid! Sammen med kjøttet i pannen bør kaste en rå løk, skåret i halvdeler og disse halvdeler pripechennuyu tørr en stekepanne, og mer - renset gulrøtter, så vel pripechennuyu en stekepanne, et par stykker av selleri rot (og stek ved pan). Salt suppe er bedre i begynnelsen av matlaging, så kjøtt er bedre å gi din juice.
3. Skum og fett fra det er bedre å fjerne, og mer - ved hjelp av spesielle absorberende kluter for fett (deres laget i Japan, og jeg har liksom viste sine samlinger i en av mine "essensielle kjøkken assistenter ")
4. Rødbeter trenger å slukke ikke bare med eddik og sitronsaft, men også med sukker. Og ikke bare å sette ut, men først - caramelize. Det er, i en godt varm stekepanne kaster en skje med sukker, når det smelter - Sett rødbeter. Aktivt forstyrre (over høy varme, ja), og deretter helle riktig mengde sitronsaft og eddik. Bare så som svekolochka bete gir for det første en meget interessant smak, og for det andre - en sterk lys farge.
5. I utgangspunktet er suppen bedre å sette salt er mindre enn nødvendig fordi dosalivat og retting vil smake på slutten. Og sette krydder bedre enn i begynnelsen og mot slutten av stekingen. Noen sier at de er, i så fall, har ikke tid til å "åpne opp". Alle av dem har tid! Men hvis du kaster dem i begynnelsen, når suppen kokt, de mister halve smaken (ja, det er for spice).
For øvrig, før de sendes til den suppe (nesten til slutt, etter bete), varme opp blandingen i en tørr panne (eller oljedråper). Smaken blir magisk!
PS, pripechennye løk, gulrot og selleri er nødvendig å fjerne fra suppen etter at han kokte buljong og før begynte å koke suppe.
Bon appetit!