Du koker gelé? Jeg elsker ham, men bare den som utarbeider et par venner. Men jeg innrømmer denne retten for retten til å være, hvis ikke et ornament med TNT, som okkupere hedersplassen - fordi det er mange fans.
Aspic - dette er ikke en delikatesse, så det. Snarere - en måte å kvitte seg med restene av kjøtt, trenger de i supper eller tusheninu (ikke glem at denne russiske folke tallerken og under dissonerende ordet "tushenina" menes alle måltider, stuet eller stekt i ovnen) er ikke spesielt og gå.
Jeg må si - jeg er en prinsipiell motstander av de oppskrifter der gelatin brukes. Som for meg, gelatin gelé kan gjøre kjøtt og fleksibel, men det er ubehagelig elastisk - gummi. En god venn som kokte muskler ansett nesten en hellig handling, sier rett ut:
- De som legger gelatin til det, vet bare ikke hvordan å lage mat og jellied produkter forgjeves sette!
Så min mening - for en god gele gelatin ikke trenger å ta, og ta mer av disse produktene, som selv avgir når kokt i buljong geleringsmidler.
Så, hva du skal ta?
Dette skaft, skaft, svinekjøtt ører, nese og ben med hover, haler - oh-oh-oh, biff haler - det kan være en delikatesse, vet du? I min fjerne ungdom strømmet sikle når jeg leser om suppe av storfekjøtt haler, som fungerte Soames Forsyte og hans far i klubben (det er Galsworthy, hvis det).
Deler av fuglen er god kylling føtter - klorte og forferdelig.
Om forholdet mellom vann og nettopp slike gele stykker - en til to. Det vil si, per liter vann - minst et pund-fot gubernaculum-haler.
Nå om kosttilskudd.
Ikke legg jellied kylling! Maksimalt tillatte - Rural kuk, gammel, stri, zarublennoy av medlidenhet, fordi verken kråke eller høner kan ikke tråkke. Derimot, moderne høner, spesielt slaktekylling, slå gelé til noe uforståelig, og seg selv - vil kollapse inn i en masse som ser mer ut som en kropp, dekomponeres naturlig. I dette tilfellet vil smaken bli igjen i ingen kylling.
Bedre å ta biff. Hun ville ikke gi for mye fett, og selv er myk, men fortsatt ikke krype under matlagingen.
Hvordan å lage mat?
Vasket kjøttet i en kjele legge opp, alt på en gang. For å sende kjøtt gulrøtter, løk, rot eller selleri stilker - alle pripechennye i pannen slik at de kunne se så mye svart område full Søn
Fyll den med vann ved romtemperatur - ikke isete. Vi setter kokken hadde forberedt på å vente - lenge og hardt. Lenge og hardt fordi de stek på høy varme gelé kan ikke - vi ønsker også å gelé var helt fin, ikke sant?
I dette tilfellet, kok over middels varme, fjerne skum, salt, krydder kaster (her din smak), og reduser varmen til et minimum. Slik at jellied vzbulkival noen ganger, men ikke ofte.
For å være sikker, kan du sette på toppen av et spesielt absorberende skum og fettvev (slik er den japanske gjør).
Lage mat for en lang tid, minst - fem timer. Og så gir vi det til å stå, for å avkjøle et par timer. Og når man skal forsvare vår fremtid jellied kjøtt demontere, bør legges i en form og hell filtrert buljong (du kan gå dit for å legge knust hvitløk).
Give størkne i kjøleskapet og... bon appetit!