Secrets of matlaging ikke er i det skjulte og krypterte pergamenter ingredienser. Oftest er det kjennskap til kjemiske og fysiske prosesser for interaksjon mellom stoffer og de betingelser under hvilke disse prosessene forekommer.
Jeg kommenterer ofte at proteinene ikke blir vekket opp, hva du skal gjøre. Jeg ønsker å dele kjent for meg reglene for å unngå mat forringende på kjøkkenet for videre eksperimenter.
Dersom reglene blir henrettetOg proteiner er ikke pisket - alt om egg.
Ingredienser til marengs
(En til to)
En vekt eggehvite
2 vekt sukker
Hvordan Beat de hvite
Pisket med sukker proteiner som kalles marengs. Hun er sveitsisk, fransk og italiensk. Ta for eksempel den franske.
I hjertet av noen marengs er eggehviter og sukker. Den mest vanlige forhold på 1 til 2.
Hvis den gjennomsnittlige egg veier 30 gram protein, sukker du må '60
Jo mindre sukker fra dette forhold, jo lavere tettheten av marengs.
Egg bør være frisk, men ikke ut av kyllingen.
Den beste protein for å piske egg, som er 3-5 dager.
I løpet av denne tiden, blir proteinet mer konsentrert.
Egg visp eller kan være romtemperatur, eller kaldt.
Proteiner romtemperatur pisket mye enklere og gi en mer frodig skum.
Alt skal være i romtemperatur:
· kokekar
· visper
· proteiner
Marengs proteiner erholdt fra kald tettere stabil.
Men da alt skal være cool:
· Kalde retter
· Kalde visper
· De kalde proteiner
Proteiner kan fryse. De mister ikke sine egenskaper.
Blender for pisking proteiner er ikke egnet.
Retter for protein må være ren, tørr fettfri, samt blande vispene.
Det er mulig å anvende et metall, glass, emalje ware, trenger ikke aluminium og plast.
Hvis du alltid oppfatter feil når pisking, så ta en skive sitron og gni innsiden av rettene.
Denne ekstra avfetting.
Hvis Institutt for proteiner i plommen blir alle proteiner kan bli skadet.
Sukker, fortrinnsvis pulverisert sukker, men det bør ikke være en stor krystall, må han ha tid til å løse seg opp i proteinet. Dersom det er tvil Peremel sukker i en kaffekvern.
Før du begynner visping, legge en liten klype salt.
Blandebatteriet er første bedre å inkludere ved lave hastigheter.
Når et skum for å maksimere og slå sukker til luftig skum godt.
Hvis du har en planetblandebatteri, kan du ikke lure hodet mitt og ikke har lest.
Han vzobet deg noe.
Før ankomsten av en slik skum, er vanligvis nok to eller tre minutter. Nå kan du duskregn add sukker og slo til staten som du ønsker.
Det er to stadier av "myke pigger" og "stive topper."
Det første alternativet er vanligvis deig mousse.
Andre - for protein kremer og marengs.
Marengs kan males. Det er bedre å bruke gel farger.
Tørking er nødvendig ved en temperatur som ikke er høyere enn 100 grader.
Hvis det er en konveksjon modus - slå.
Jeg satte en 100-graders sving på konveksjon og klemt mellom døren og veggen i en tynn stekespade.
Det akkumuleres ikke fuktighet og tørker raskt marengs.
Her er en fransk marengs, enkelt sagt pisket eggehviter og sukker.
Men det er velsmakende og brukes i mange desserter.
forberedelse detaljer, se video.
Håper det smaker.