I dag vil vi undersøke om det er en forskjell mellom natron og bakepulver for bakervarer, og at den beste bruk for luft test.
Vanligvis dette spørsmålet plaget meg i lang tid: Jeg har alltid lurt på hvorfor noen oppskrifter trenger brus, bakepulver og andre. Og noen ganger også funnet oppskrifter, der det er angitt og da, og mer. Vel, la oss avtale.
Soda i testen
Det er lagt til deigen å gjøre det skje frodig og luftig. Hvis testen er brukt noen surt produkt, for eksempel yoghurt, du trenger ikke å sette ut brus. Og så vil det fungere: vil danne bobler som vil gjøre deigen og luft.
Hvis produktet er ikke surdeig, da soda slukket av eddik. Og hvis deigen uten sure matvarer, legg brus enestående, vil den forstand ikke være borte fra henne. Dessuten kan denne fremragende natron gi en ubehagelig smak.
Hevningsmiddel i deigen
Brukes for det samme og brus: å lage kaker luft og frodig. Hovedkomponenter desintegreringsmiddel - er soda og sitronsyre. I prosessen med å elte deigen, og baking av de interagerer med soda stoppet med sitronsyre.
Personlig, jeg har nylig foretrekker å bruke bare bakepulver. La meg forklare hvorfor. Med bakepulver alltid få mer forseggjort og luftigere enn med brus (betalt eller ikke, avhengig av oppskriften).
Hvilken bedre
Svaret er veldig enkelt: du ta hensyn til det faktum at når elte deigen og natron, deretter umiddelbart, fra de aller første sekundene av boblene begynner å skjemaet? Så, dette bobler og gjør deigen luftig. Men så lenge vi kna deigen, noen av disse boblene sprekker, og i testen de er borte. Følgelig er det en mindre luft.
Hvis du bruker bakepulver, alle disse prosessene med bobler begynne senere, under baking, så kjeks og kaker slå ut mer storslagent.
Skriv i kommentarfeltet, og at du bruker oftest: soda eller bakepulver?
Hvis artikkelen var nyttig og interessant for deg - for salg, liksom. Du trenger ikke gjøre det vanskelig, men veldig viktig for meg, fordi jeg bruker mye tid og energi på kanalen, jeg prøver for deg. Takk!