Ingredienser: deig;, rugstarter, rugmel, vann, deig;, surdeig, hele teblader, mel fullkorn, rugmel, vann, salt, honning, teblader;, fermentert malt, fennikelfrø, mel rug, kokende vann
Tilberedningsmetode:
Fortynn starteren i vann. Hell i melet. Elt dampen. Dekk med folie, la stå i 12 timer.
Lag et brygg med en gang. Hell kokende vann over malt- og fennikelfrø. De kan males ned. Jeg foretrekker hel. Hell i melet. Bland, dekk til. Hold også varm i 12 timer.
Vi starter deigen. For å gjøre dette, fortynne hele tebladene i vann, tilsett honning og salt. Deretter damp. Vi blander. Rør inn hele hvetemelet først.
Så rug. Vi elter deigen. Dekk til og la det gjære i 2 timer. Deretter overfører vi deigen til en bakebolle for etterheving. Form toppen med en våt hånd. Dekk til og la stå i 1,5-2 timer.
Vi legger formen med den hevete deigen i ovnen forvarmet til maksimalt. De første 10 minuttene baker vi med damp på 220 grader. Deretter fjerner vi dampen, reduserer temperaturen til 190 grader og baker i ytterligere 40 minutter. Ta brødet ut av formen umiddelbart. Vi avkjøler på risten.
God appetitt!!!