En fantastisk oppskrift fra Nord-Italia. Fennikel eller zucchini kan brukes i stedet for aubergine, men aubergine er den beste versjonen av oppskriften! #spill
Ingredienser: Aubergine, hvitløk, løk, tomater (eller 800 g hermetiske tomater), hvitvinseddik (jeg foretrekker tilsett hvitvin, hakket basilikum, oregano (tørket), parmesan (revet), brødsmuler, oregano, mozzarella (valgfritt), Oliven olje
Tilberedningsmetode:
Fres løk og hvitløk i olivenolje sammen med tørket timian.
Skrell tomatene, kutt i terninger og legg i pannen. Smak til og dekk til (tilsett litt vann om nødvendig). Kok med jevne mellomrom. Knus tomatene med en skje i ca. 15 minutter.
Tilsett litt eddik i sausen. Finhakk basilikum og oregano. Tilsett den nesten ferdige sausen og kok opp litt til. Om ønskelig kan du purere sausen med en blender.
Skjær auberginen i ringer og stek i en panne på begge sider. Hell en skje saus i en bakebolle, legg en del av auberginen på toppen og dryss over parmesan (tilsett mozzarella). Gjenta lag.
Ha sausen på det siste laget og dryss over parmesan. På toppen kan du legge brødsmuler blandet med olivenolje og hakket basilikum. Du kan avslutte med mozzarellaskiver, men dette er ikke nødvendig. Stek i ovnen i 30 min.