#spill #fyllkål #libanesisk mat #nasjonalt kjøkken I dag har jeg en deilig libanesisk rett for kålelskere, som vi er 😃. Dette er malfuf mahshi eller kålruller.
Ingredienser: kål, kjøttdeig (jeg har 50/50 lam/biff), rund ris, løk, pepperblanding, malt koriander, spisskummen, safran, granateplesaus, olivenolje, sitronsaft, hvitløk, tørr mynte, salt
Tilberedningsmetode:
Skjær stilkene av kålen. Kok opp saltet vann i en dyp kjele. Senk forsiktig kålhodet og kok til bladene er myke (det tar 3-5 minutter), fjern dem en om gangen og legg dem på et dørslag eller en sil. Og så videre til du fjerner alle bladene. Ikke hell ut vannet, det kommer godt med.
Skyll risen, tøm av vannet, bland med kjøttdeig, tilsett finhakket løk, safran, en blanding av paprika, malt koriander, spisskummen (kvern med hendene), 2 ss. l.. olivenolje, salt, bland grundig.
Avkjøl bladene, del de store i 2 deler, skjær ut den harde midtdelen eller slå den med en hammer. I hvert blad legg 1 ss. l. pålegg, rull til en sigarform. Skrell hvitløken.
Legg illikvide blader og harde deler av kål på bunnen av en dyp panne, og lag dermed en pute. Legg nå ut kålrullene våre, dryss hvert lag med hvitløksfedd. Forbered vann separat for fylling. Klem sitronsaft i 500 ml varmt vann fra kålkoking, smak etter salt, hvis ikke nok, tilsett salt.
Hell malfouf mahshi med vann og sitron, press ned med en tallerken, kok opp, reduser brannen til et minimum. Fjern nå platen, hell 2 ss. l. olivenolje, granateplesaus, tilsett mynte, smak til med salt og sitron, hvis noe mangler, tilsett.
Trykk ned igjen med en tallerken, legg et lass på toppen og la det småkoke i ca en time, sjekk for mykhet, kålen er annerledes.
Server malfouf mahshi med sitron, hell buljongen i en bolle. Server med kokt melk etter smak.
God appetitt alle sammen! 🌹