Ingredienser: Butterdeig, Protein, Eggeplomme, Sukker, Vann, Sitronsaft
Tilberedningsmetode:
Vi lager proteinkrem. Skille veldig forsiktig hvitene fra plommene slik at ikke en dråpe eggeplomme kommer inn. Kremen må brygges med kokende sirup. For å gjøre dette, hell vann i en liten bøtte og tilsett sukker. Sett alt på brann og kok opp.
Hell parallelt eggehvitene i en bolle for pisking og slå på mikseren på maksimal effekt. Pisk eggehvitene i noen minutter til de blir luftige
Kok sirupen til en temperatur på 120 grader. Hvis du ikke har et kjøkkentermometer, slipp en dråpe sukkersirup i kaldt vann. Hvis du kan trille en ball ut av denne dråpen, så er sirupen klar. Hvis ikke, kok mer.
Hvis du vil tilsette litt syrlighet til smaken av den ferdige kremen, så tilsett et par klyper sitronsyre i sirupen. Det vil jevne ut sødmen i kremen litt.
Under piskingen vil kremen bli veldig stabil og skinnende. Den ferdige kremen holder formen perfekt. Vi fjerner den ferdige kremen i kjøleskapet.
Deretter, uten å slutte å piske, heller du den kokende sirupen i eggehvitene i en tynn stråle og fortsetter å piske fløten i noen minutter til slik at den begynner å avkjøles litt. På denne måten vil proteinene brygges med sirup og varmebehandles.
Deretter fjerner vi rørene våre fra bakepapir og fyller med krem med en konditorpose. God appetitt 🤗.
Mens kremen avkjøles, la oss lage deigen. Vi kutter deiglaget i strimler (ca. 2 cm brede), rull det ut. Vi snor stripene våre på en kjegle, smør med eggeplommer og sender til ovnen, temperatur 170 ° i 15-20 minutter.