Bestemor, mor bakte og noen ganger baker jeg kake. Til og med pappaen min, en fiskeelsker, baker en slik pai selv, ikke på gjærdeig. #pai
Ingredienser: rugmel (kan være halvparten hvete), vann (melk, yoghurt, kefir kan være halvparten vann), salt, til fyllet: gjeddeabbor (liten), løk, smør, salt, malt svart pepper og erter, laurbærblad, persille, til smøring:, rømme, smør
Tilberedningsmetode:
Rens fisken (jeg har 2 små skrotter), sløy den, (du kan ikke skjære av hodet, men du må absolutt fjerne gjellene), skyll grundig igjen. Salt, pepper, dryss over litt sitronsaft. Dryss over fiskekrydder etter smak. La fisken ligge i en halvtime eller en time. Løk kuttet i ringer eller halve ringer. Sikte mel. Du kan ta hele korn. Tilsett den flytende komponenten, salt Elt deigen. Pakk inn i matfilm og la hvile i en halv time.
Kjevle ut deigen til et rektangel eller oval 0,7 mm tykt, legg ut et lag med løkringer. Du kan smuldre et halvt blad persille, tilsett pepperkorn. Legg fisken oppå og dryss igjen med løkringer, persille og pepper. Ha flak av smør på løken. Hev kantene på deigen på alle sider over fisken og klyp forsiktig, la det være et lite hull eller piercing flere steder, men slik at saften ikke lekker ut. Du kan pynte med flagella på toppen.
Smør kaken med rømme og sett i varm ovn. Stek ved 180-200*C i 40-45 minutter. Smør den ferdige paien med rikelig med smeltet smør, pakk inn i oljet papir, deretter i en serviett og i et teppe i 20-30 minutter slik at kakeskorpen mykner, men den avkjøles ikke. Pomeranian Rybnik serveres alltid varm! Den er ikke kuttet. De kutter bare av den øverste skorpen og spiser fisken, spiser skorper fra deigen.