Jeg vil dele med dere en kakeoppskrift som var en tradisjonell nyttårskake i familien min i mange år, helt til jeg startet konditoreksperimentene mine. Oppskriften på denne kaken ble en gang delt av min mors ansatt, som dro til Israel for 20 år siden, og kommunikasjonen med henne ble dessverre avbrutt. Hun kalte denne kaken «Royal». Vi i familien ga ham kallenavnet "Snow Hill" for hans likhet. Jeg vet ikke hvor denne oppskriften kom i hendene på den talentfulle kvinnen, men kaken fengslet oss fra første bit. Denne kaken ligner på iskrem sundae eller sorbet. For en vinter! Bildet formidler ikke hvor fantastisk den snøhvite bakken av marengssnøballer, drysset med nøttesmuler, ser fantastisk ut. Den er laget på basis av fransk marengs og smørkrem med svisker. Vi hadde gjester som sa at de ikke likte svisker. Men først etter å ha smakt et stykke av denne kaken, ble de forelsket i den. Prøv og lag denne kaken! #vinterkake #vinterkake #tortizbeze #marengskake #sviskekaker #nyttårskake #kongekake #snøbakke #marengs #svisker
Ingredienser: Fransk marengs, eggehviter, fint sukker, melis, sitronsaft, salt, fløte, smør 82 %, boks med kondensert melk, svisker, valnøtter, eggeplommer som er igjen fra proteiner (vanligvis dem 3)
Tilberedningsmetode:
Ta først eggene ut av kjøleskapet, vask dem med natron og tørk deretter av med eddik. Dette er da nødvendig for å avfette dem og desinfisere dem, siden vi trenger rå eggeplommer. Tørk av med eddik eller alkohol (vodka) også retter for proteiner og visper. Deretter - skille forsiktig proteinene fra eggeplommene, vei nøyaktig 100 g protein.
Tilsett en klype salt til proteinene og pisk på lav hastighet på mikseren til et luftig skum.
Når det dannes et frodig proteinskum, begynner vi å slå med en mikser på middels hastighet, og legger en spiseskje til massen. sukker hvert 20.-30. sekund.
Når du tilsetter alt sukkeret, begynner du å tilsette melis på samme måte.
Etter at sukker og pulver er blandet inn, fortsett å piske marengsen, øke hastigheten. Poenget er å piske massen veldig godt slik at alt sukkeret løser seg opp. Dette kan du sjekke ved å gni proteinmassen mellom fingrene. Det skal ikke være sukkerkorn. Jeg har en liten mikser. Og det tar meg 20 minutter å slå massen godt. Men hvis du har en kraftig planetmikser, vil den være raskere.
Du vil umiddelbart forstå at marengsen er klar når massen begynner å henge bak veggene i bollen og danne huler, og sukkeret slutter å knirke etter å ha løst seg opp i massen. Til slutt, hell i sitronsaft for å fikse.
Vi dekker bakeplaten med pergament, pensler litt med vegetabilsk olje. Vi legger inn fra pose eller st.l. snøballer. Av denne mengden marengs skal de få 18-20 stykker.
Vi setter den i en kald ovn! Her vinner de som har elektriske ovner. Marengs tørker bedre ved en temperatur på 80-100 ° C i 1-1,5 timer. Da forblir den hvit, hever seg ikke mye og sprekker ikke. Men i mitt tilfelle, med en gassovn, er alt mer komplisert. Du kan prøve å spille med minimumstemperaturer, åpne døren, slå den på/av. gass, holde varmen, men ikke varm... Likevel er marengs vanskelig å lage perfekt. Derfor setter jeg minimumstemperaturen til 150 C ° og tørker i 30-35 minutter på høyeste nivå i ovnen.
Mens marengsen steker, fjern kondensert melk og smør fra kjøleskapet slik at de varmes opp til romtemperatur.
Bløtlegg svisker i kokende vann i 15 minutter, skyll, tørk og skjær i små skiver.
Skrell valnøtter (kan erstattes med andre), stek dem i en tørr stekepanne i 5-7 minutter, rør av og til. La nøttene avkjøles og knus dem, men ikke for fint.
Pisk mykt smør med en mikser til det blir blekt i 2-3 minutter og begynn å tilsette 1 ss. kondensert melk, pisk massen kontinuerlig. Til slutt tilsett eggeplommene som er til overs fra proteinene (hvis noen er redde for å legge til eggeplommene, kan du ikke tilsette dem). Svisker sendes til kremen sist, bland massen med en slikkepott. Kremen er klar!
Ordne den avkjølte marengsen på et fat i et lysbilde, etter å ha regnet ut hvor mange marengssnøballer som trengs for hver "etasje". Du må gå ut på 3 stykker av det nest siste laget og 1 stykke av toppen. Hvert "gulv" er smurt med krem. Resten av kremen skal dekke sidene på kaken.
Dryss kaken med hakkede nøtter og avkjøl i 5-8 timer for å trekke kaken.
Fra denne mengden marengs kan du også lage porsjonskurver, som på Pavlova, og deretter fylle dem med krem.
Og i fjor dekorerte jeg kaken som en skikkelig snøsklie, og la til marengstrær og et sjokoladehus.
Jeg håper du liker kaken og fortsetter historien i andre familier!🥰