I denne versjonen av kjøttborscht brukte jeg i stedet for hvitkål den bladrike delen av selleri.
Ingredienser: Svinebein, svinekjøtt med lavt fettinnhold, vann, middels store poteter, middels store rødbeter, rødbeter paprika, selleri med blader, små løk, mellomstore gulrøtter, tomat (frossen), store hvitløksfedd, saltet fett
Tilberedningsmetode:
Skjær kjøttet i porsjonsstykker (~ 50-60 gr.). Ha i en 4-liters kjele sammen med beina, hell kaldt vann. Kok opp, kok i 2 minutter. Fjern kjøtt og bein fra pannen, skyll. Hell ut vannet, vask kjelen.
Legg kjøttet og beinene tilbake i pannen, hell kaldt rent vann opp til 3,5 liters merket. Kok opp, legg 1 liten løk hel og en "bukett" grønt med en liten bit fersk eller tørket chili. Kok i 1,5 time ved lav oppkok.
Etter 1 time, salt, trekk ut løk, pepper og bukett, tilsett hakkede poteter, etter 5-10 minutter legg til hakkede bladselleri (kun blader trengs) og rød søt kuttet i strimler pepper.
Forbered steking i en stekepanne: stek 1 finhakket løk i vegetabilsk olje til den er gylden, gulrøtter på et fint rivjern, rødbeter på et grovt rivjern, revet tomat, 1 ss. en skje ketchup og 1 ss. en skje tomatpuré.
Mørk stekingen i en stekepanne i flere minutter og ha i en kjele med buljong. Kok i 10 minutter. Salt etter smak.
2 hvitløk og 20-30 gr. saltet smult finhakket og knust i en morter. Ha i en kjele, rør, kok i 1 minutt. Slå av bålet, la det brygge. Server drysset med urter i en bolle.
God appetitt!