Ingredienser: til surdeig:, rugstartsurdeig, rugmel, vann, til deig:, ferdig surdeig, fullkornshvetemel, hvetemel 1s, skrelt rugmel, vegetabilsk olje, honning, salt, vann
Tilberedningsmetode:
En time før du tilbereder surdeigen, ta starteren ut av kjøleskapet. Hell vann i starteren, rør. Tilsett siktet rugmel.
Bland godt. Dekk med folie. Rengjør på et varmt mørkt sted i 12 timer. Løs opp salt, honning og vegetabilsk olje i vann.
Legg til forrett. For å røre grundig. Tilsett siktet rugmel.
Blande. Deretter siktet full hvete. Blande.
Den siste til å helle i den siktede hveten 1 s. Elt deigen i 5 minutter. Det er praktisk å gjøre dette med en trespatel. Dekk deigen med matfilm og la hvile i 1 time. Slå så ned deigen og legg den i en form. Glatt overflaten av deigen med våte hender.
Dekk til med folie og la det heve i 2 timer. Deigen skal dobles i størrelse. Forvarm ovnen til maks. Sett formen i ovnen. Stek de første 20 minuttene med damp på 220 grader. Deretter senker vi temperaturen til 180 grader, allerede uten damptilførsel. 20 og 10 minutter før slutt på stekingen, pensle toppen av brødet med vann. Ta brødet ut av formen.
La avkjøles helt på rist. God appetitt!!!