# nyttår deler jeg en oppskrift på de mest delikate kakene "Fuglemelk". Bakverkene består av to myke kjekslag og en luftig sufflé som smelter i munnen. Toppen av kakene er dekket med sjokoladeglasur og dekorert med "stjerner" av fløte på kondensert melk. Det er ikke vanskelig å tilberede slike kaker, det viktigste er å kjenne til noen av nyansene.
Ingredienser: Til kjeks:, egg, sukker, mel, stivelse, vaniljesukker (eller 1 g vanillin, eller 1 ts. skje med vaniljeessens), For sufflé:, sukker, egg, melk, gelatin, vann til bløtlegging av gelatin, smør, vaniljesukker (eller 1 g vanillin, eller 1 ts. skje med vaniljeekstrakt), mel, For bløtlegging av kakene:, vann, sukker, konjakk, rom eller likør, For glasur:, sukker, rømme, kakaopulver, smør, gelatin, vann
Tilberedningsmetode:
Til kakene bakte jeg en klassisk vaniljekake. Hvordan jeg gjør dette, fortalte jeg i forrige oppskrift. Se linken:
Sommerkake tilbrakte natten i kjøleskapet. Jeg skjærer kantene på kjeksen på alle sider og skjærer den på langs i to kaker. Kjeksen ble kuttet veldig godt, smuldret nesten ikke i det hele tatt.
På forhånd må vi forberede et skjema for montering av kaken, som vi deretter vil kutte i kaker. Vi velger ut formen i henhold til størrelsen på kakene og tenker over hvordan vi så skal trekke ut kaken fra denne formen. Jeg gjorde det. Bakeplaten var dekket med tykk folie inni, langs kantene satte jeg sidene av ønsket høyde laget av tett cellofan (jeg kuttet omslaget til skoleboken i strimler av ønsket størrelse). Kantene på stripene er koblet sammen. Alt er klart! Ha umiddelbart bunnkaken i formen.
For sukkersirupen, som vi skal mette kakene med, tilsett sukker til vannet, rør og kok opp. La den avkjøles til romtemperatur og tilsett om ønskelig 1 ss likør eller konjakk.
La oss nå begynne å tilberede suffléen. Hell gelatin med vann, rør og la svelle. Vi deler eggene i eggeplommer og hvite. Når du skiller, må du passe på at ikke et eneste gram eggeplomme kommer inn i hvitene, siden tilstedeværelsen av fett i hvitene gjør piskeprosessen svært vanskelig eller at hvitene rett og slett ikke vil piske. Vi legger proteinene i kjøleskapet foreløpig.
I en liten kjele, pisk eggeplommene med et glass sukker til luftige hvite. Hell i mel (en full spiseskje, med et lysbilde), bland. Hell i melk (uansett temperatur, men ikke varm), bland. Vi legger kasserollen i et vannbad og under konstant omrøring koker vi fløten til det kommer bobler, men ikke koker.
Men jeg har ikke tålmodighet til å varme opp kremen i vannbad, og jeg setter kasserollen på lav varme. gasskomfyr og, ikke et skritt unna denne kasserollen, mens jeg hele tiden rører med en silikonspatel, lager jeg mat krem. Det er viktig at kremen ikke begynner å feste seg i bunnen av pannen, ellers brenner den seg. Kremen begynner gradvis å tykne. Så snart små bobler dukker opp (et tegn på at kokingen snart begynner), fjern kasserollen fra varmen.
Vi laget en vaniljesaus. Den varme massen av vaniljesaus må nå avkjøles. Du kan raskt avkjøle den i en bolle med kaldt vann, rør av og til slik at det ikke dannes en film på toppen.
Legg det myke smøret (det må tas ut av kjøleskapet to timer før starten av tilberedningen av kremen) i en beholder litt mer enn for vaniljesausen, og pisk med en mikser til den er hvit. Hell vaniljesukker i smøret og pisk til en lett, luftig masse. Tilsett så vaniljesausen i oljeblandingen i små porsjoner. Vi legger bokstavelig talt en spiseskje (!), Hver gang stanser vi kremen godt med en mikser.
Det er viktig at vaniljesausbunn og smør har samme temperatur, da vil kremen viske godt og ikke eksfoliere. Vi har laget en smørkrem.
Neste nivå. Løs opp den hovne gelatinen på en måte som passer deg (i et vannbad, på en komfyr eller i en mikrobølgeovn).
La oss nå gå videre til proteiner. Protein bør legges i en 3-4 liters beholder. Servisene og mikserbladene skal være avfettet og fri for fuktighet. Pisk med et glass sukker, hell det gradvis inn i proteinene. Pisk til faste topper. Hell i den avkjølte gelatinen, rør med en mikser på lav hastighet. Proteinkremen er klar.
Og det siste - vi kombinerer protein og smørkrem. Tilsett smørkremen i deler til proteinkremen, visp hver gang til den er jevn. Kremsuffléen er klar. Det viser seg at det er helt ekstraordinært: luftig, delikat, fantastisk silkeaktig tekstur! Og du får mye av det!
Vi samler kaken, som vi deretter skjærer i kaker. Bløtlegg bunnkaken lett med tilberedt sukkersirup med tilsetning av konjakk eller rom. Du kan bare sirup uten tilsetningsstoffer. Vi sprer kremsuffléen, jevn den. Bløtlegg den andre kaken med sirup og dekk kremen med den. Trykk lett. Vi setter den i kjøleskapet til kremen stivner i 3-4 timer.
Etter at kremen i kaken stivner, tar vi kaken ut av kjøleskapet og dekker den med sjokoladeglasur. Vi må dekke med en frosting som fester seg godt til kaken og skjærer godt. Dette er et sjokoladetrekk med tilsetning av gelatin. Glasuren er myk og holder seg blank lenge. Oppskriften på en slik glasur står i profilen min. Link nedenfor. Hell glasuren på kaken, jevn. Vi setter kaken i kjøleskapet til glasuren stivner.
For å kutte en kake i kaker, må du måle kaken, dele den i det nødvendige antallet stykker. For enkelhets skyld legger jeg "beacons" fra tannpirkere og skjærer kaken i biter med en nylontråd. Til dette trengte jeg selvfølgelig enda et par hender.
Skille de resulterende bitene fra hverandre, legg ut og dekorer som du ønsker. Jeg lagde litt fløte av smør og kondensert melk, la det i en konditorpose, plantet små "stjerner" rundt kantene og strødde sukkersnøflak i midten.
En delikat sufflé, et lag med mørk sjokoladeglasur og veldig tynne lag med kjeks er en kjærkommen godbit for både barn og voksne. Alle som har smakt til og med en liten bit av Bird's Milk-kaken, er henrykte over denne overdådige desserten.
Som jeg allerede har sagt, er det mye sufflékrem! Jeg var redd for å legge all kremen i formen, fordi sidene jeg lagde til kaken var upålitelige. Jeg har fortsatt litt av kremen. Her er han, i boller. Denne delikatessen ble spist først!
God appetitt! Gled deg selv og dine kjære med en deilig og vakker dessert!