Nylig skrev jeg om hvor mye som skal til for å fikle med moderne kylling for å lage noe verdig ut av det.
Kylling er nå, oftere enn ikke, en skikkelig utfordring for hjemmekokken. Det er svært sjelden å finne en fugl som er oppdratt under «ukulturerte forhold», som hakker på ormer og korn, går på gresset og går derfor opp i teksturert, hardt kjøtt og lite fett.
Nå er kyllingkjøttet mykt, krypende av matlaging, nesten ingen tekstur, og det er ganske mange fete "kontinenter". Den eneste dårlige tingen er at fettet deres er hardt, og ofte har en merkelig, ikke iboende kylling, aroma.
På grunn av dette er det en hodepine å plukke kyllingkrydder. For eksempel, når det blandes med dill, gir dette fettet en ubehagelig stank når det tilberedes. Vel, generelt er det rimelig for ham å bruke lyse, mettede krydder - men du kan ikke! Det er umulig, fordi kjøttet er veldig mykt, tar lett opp fremmede smaker og aromaer, og ved å tilsette rosmarin vil du kanskje ikke føle smaken av kylling (som allerede er minimert).
Og noen protesterte mot dette - de sier, det er ikke sant, sier de, nå har kyllingene våre rett og slett nådd nivået av "importerte" - de ble myke og møre, men var blå og seige.
Eh, nei, mine herrer...
Våre kyllinger, som importerte, har mutert. Vel, eller utviklet seg under menneskets kloke vitenskapelige veiledning. Nå viser det seg at slaktekyllingen når sin salgbare vekt (langt fra liten), på 48 dager, og før - slike raser finnes fortsatt, de er i utlandet, for eksempel kalt "sakte voksende" i 81 dag.
Samtidig omdanner kroppen til "nye" kyllinger - moderne slaktekyllinger - fôr til muskler og fett mer effektivt enn kroppen til "tidligere generasjoners" kyllinger, slik at Å dyrke 1 pund kjøtt på denne kyllingen krever 7 prosent mindre fôr. (Fra HVAD ER FORSKJELLEN MELLOM RASKERE OG LANGERE VOKSER KYLLING? på foodservice.chickencheck).
Her er forresten en sammenligning etter vekt gjennom årene. Ikke et russisk bilde, men generelt gjenspeiler det verdenstrender - kyllingen skal vokse raskt og mye.
Og noe sier meg - når metabolismen og hovedindikatorene til kroppen endres, for å produsere slike resultater, påvirker det også smaken. Og veldig, veldig sterk.
Jeg (og mange andre) legger i hvert fall merke til det.