Laget denne typen fisk aspic etter @Ingas oppskrift. Havabbor er en ganske rimelig fisk, selv om du må tukle med den på samme måte som når du tilbereder en gelé fra et suppesett. # fiskeretter # fisk # havfisk # aspic # geléfisk # jul
Ingredienser: Havabbor, gulrøtter, løk valgfritt, salt, sort pepper etter smak, persille eller koriander, oliven valgfritt, egg valgfritt, gelatin, pepperrot, sennep til servering
Tilberedningsmetode:
Hvis abboren er frossen, må den tines. Dette kan gjøres ved å sette den ut av fryseren i kjøleskapet, hvor den vil tine i lang tid, omtrent et døgn, men avrimingen vil være skånsom.
Deretter vasker du abboren min, klipper av finnene og halen, jeg gjorde det med saks. Vi renser abboren fra vekten.
Fyll abboren med kaldt vann og la det koke. Etter koking, fjern skummet, deretter salt, tilsett skrellede gulrøtter og løk. Denne gangen skrellet jeg løkene, før det lagde jeg aspic og la løk i skallet, det var nødvendig for fargen, men likevel skulle aspic, i motsetning til gelé, være gjennomsiktig.
Tilsett krydder - laurbærblad, sort pepperkorn, om ønskelig. Jeg tilsatte svart pepper fra møllen. Kok til fisken er klar, du kan fjerne den før gulrøttene.
Etter å ha tatt ut fisken og gulrøttene, ta ut løken og kast den, det er ikke lenger nødvendig. Sil buljongen gjennom osteduk over i en annen panne.
Tilsett gelatin i en varm 70-80 g buljong, jeg hadde en øyeblikkelig en fra Haas. Les metoden med å bruke gelatin på pakken, jeg hadde en pakke gelatin til 1 liter væske, men det var faktisk mer væske. Alt frøs godt, bare litt lenger.
Jeg rørte gelatinen med en visp da jeg tilsatte den, men hvis den ikke løser seg godt kan buljongen varmes litt opp til gelatinen løser seg opp, men ikke kokes.
Buljongen med gelatin er klar, nå kan du demontere abboren fra beina og umiddelbart legge abborfileten i geléfatet.
Legg gulrotbiter der. Du kan legge til et kokt egg, kuttet i biter, oliven og persille eller koriander.
Hell alt med buljong med gelatin og avkjøl, etter avkjøling. Gelatin bør stivne i 4-6 timer, selv om 2-3 timer er skrevet på pakken.
Fyllet er klart. God appetitt! 💓🙏
Gelésett med laksesuppe.