Husker du hvordan vi pleide å gå uten pizza og sushi i ferien? Tross alt levde de?! Og vi hadde mer enn nok enkle salater: mimosa, Olivier, vinaigrette, sild under pels eller ost med hvitløk.
Ja, fet og høy i kalorier. Men så festlig! Selv om det noen ganger var veldig vanskelig å få tak i de riktige ingrediensene til den allerede legendariske bollen med Olivier-salat. Men i nesten hvilken som helst familie, til bursdager og nyttårsbord, ble det tilberedt en eller flere klassiske sovjetiske salater, og blir fortsatt tilberedt.
Og i vår familie til i dag, alltid, når flere generasjoner kommer sammen, er disse salatene alltid tilberedt. Hvor kan vi gå uten dem? Det er også fasjonable, moderne salater, de sameksisterer med sine forgjengere og forstyrrer ikke hverandre ved festbordet.
Og det er med slike sovjetiske oppskrifter vi blir nostalgiske i dag. De som husker seg selv vil igjen friske opp hukommelsen, og det vil være nyttig for den yngre generasjonen å lære noe nytt.
Salat "Sild under en pels"
Favorittsalat til de fleste menn. Sild i sovjettiden var nesten alltid tilgjengelig. Og kvaliteten var igjen på nivå. Men du kan ikke spise saltfisk alene, så det begynte å bli tilsatt kokte rødbeter, syltet løk, majones og andre ingredienser.
Historien har ikke bevart navnet til forfatteren av dette sovjetiske mesterverket, men han har blitt godt etablert i arsenalet til mange husmødre.
Forresten, det er bedre å virkelig bruke syltet løk - skarpheten passer godt med sødmen til rødbeter og saltholdigheten til sild.
Vi forbereder dette miraklet slik:
Skjær sildefiletene i små terninger, fjern beina og legg dem i et lag på bunnen av en stor tallerken. Finhakk løken (mariner i eddik og sukker i 10-15 minutter) og legg den på toppen. Smør med majones.
Tre poteter på et grovt rivjern, legg ut et lag, smør med majones. Deretter et lag med gulrøtter og majones.
Så er det egg og majones, og helt fra toppen - revet rødbeter. I ferd med å spise kan lagene blandes, men dette er som du vil.
Det viser seg veldig tilfredsstillende, spesielt med tanke på at den sovjetiske majonesen var mye tykkere og fetere enn den moderne. Og noen husmødre visste hvordan de skulle lage mat på egen hånd. Det ble nydelig! Når eggene er ferske.
Nå er det så mange vitser om rosa majones. Jeg vil ikke avsløre hemmeligheten om hvordan man lager det, hvem vet ikke. Dine mødre og bestemødre er nøyaktig i kunnskapen.
På toppen av legendesalaten må du hakke den kokte eggeplommen eller lage en finmasket majones. Mmmm... vil allerede!
Mimosasalat"
Så god salat! Og ja, denne sovjetiske salaten har gjennomgått store endringer i forhold til den originale oppskriften.
I utgangspunktet gikk kokt fisk dit, men poteter ble ikke engang diskutert. Men kaloriinnholdet og volumet måtte på en eller annen måte økes, så husmødrene begynte å legge revet kokte poteter til salaten. Dette jevnet ut smaken, men økte næringsverdien.
Vel, fisken ble da generelt erstattet med hermetikk. Saury, makrell, sardin - hvem liker hva og hva er mer tilgjengelig.
Mamma lager denne salaten slik:
Vi åpner glasset, tømmer av overflødig væske (ikke alt, fordi det er nødvendig for saftighet) og sprer det på en bred tallerken i et lag. Elt med en gaffel. Smør med majones.
Skille hvitene fra plommene, riv dem, legg dem oppå fisken og smør dem med majones.
Deretter et lag med revne gulrøtter og majones. Deretter et lag med løk og poteter, igjen, revet. Og smør med majones. Deretter ost og igjen, majones, og dryss med revet eggeplomme på toppen. Du trenger ikke helle mye majones, ellers blir det for fett.
Rekkefølgen på lagene kan variere. Men bunnen er alltid fisk, og toppen er ost og eggeplommer. Forresten, oftest tilberedes denne salaten uten ost. Vel, han er ikke en amatør generelt.
Abonner på 👉 Kulinariske notater om alt
Vinaigrette salat
Den originale oppskriften på vinaigrette finnes i kokebøker fra det nittende århundre. Bare det var kalv, syltede epler, plommer, oliven og steinsopp.
Kort sagt, det ville være vanskelig for en sovjetisk person å få det mildt sagt.
Oppskriften ble også forenklet, noe som resulterte i en av de mest populære klassiske sovjetiske salatene.
Nå ser den klassiske vinaigretten slik ut:
Rødbeter, poteter og gulrøtter - må kuttes i terninger, blandes i en stor kjele, krydres med aromatisk vegetabilsk olje, krydres med salt og pepper.
Syrlig surkål med syltede agurker passer godt til søte kokte rødbeter. Vel, det kommer selvfølgelig næringsrikt ut.
Du kan også legge til vinaigretten: løk eller grønn løk, persille, hermetiske grønne erter eller bønner, og noen ganger syltet sopp, selleri og et eple.
Olivier salat
Denne salaten er allerede veldig langt unna den klassiske kreasjonen til restaurantkokken Lucien Olivier.
Og det er ikke overraskende, for i utgangspunktet inkluderte oppskriften hasselryper, ferske agurker, oliven, trøfler, krepsehalser og alle slags agurker. Og hvor får man tak i alt dette? Så jeg måtte erstatte den med billigere kolleger.
I stedet for hasselryper og krepshalser - kokt pølse, i stedet for ferske agurker - saltet, og så videre. De la også til poteter for større metthetsfølelse. Og du vet, det ble ganske bra.
Det er kombinasjonen av smak og næringsverdi som gjorde Olivier-salaten til den viktigste representanten for sovjetiske salater og en ønskelig egenskap ved hver ferie.
Hvis noen plutselig ikke glemmer, forbereder han seg slik:
Kokte poteter, gulrøtter og egg kuttes i terninger, deretter blandes de. Her kommer kokt pølse og løk i terninger. Og også hermetiske erter. Smak til salaten med salt, pepper og god majones. Bedre å ta "provençalsk".
Forresten, et annet avvik fra den klassiske oppskriften: den originale salaten var flakete. Men i forenklingsprosessen ble også dette endret.
Fløteost og hvitløksalat
Den enkleste, men veldig næringsrike klassiske sovjetiske salaten. Han hadde ikke engang sitt eget navn først. Og så blant menneskene ble han kjent under forskjellige, noen ganger fantastiske, navn. Spesielt minneverdig var ekornsalaten.
Retten fikk popularitet langt fra umiddelbart, men bare med spredningen av den legendariske osten "Druzhba".
Salaten viste seg likevel å være etterspurt både som frokost etter nyttår og som forrett. Spesielt elsket av de brutale mennene i barndommen min, med vodka.
Nå tilbereder vi den fra Voronezh pølseost. Dessverre er ikke «Druzhba» det samme lenger.
Slik forbereder du det:
Ostemassen (pølseost) oppbevares i fryseren en stund, deretter gnis den på et grovt rivjern og blandes med hakket hvitløk.
Vi fyller alt med majones, tilsett salt og pepper. Den resulterende blandingen kan til og med smøres på brød, som en matbit. Noen lager den med finhakkede kokte egg eller gulrøtter.
Vi har alltid tilberedt denne salaten uten egg. Kun ost, hvitløk og majones.
Nå forbereder jeg en slik blanding for fylling av røde fiskeruller, tarteletter eller pitabrød. Eller du kan bare kutte den røkte fisken i den.
Kjempegod!
Vel, det er hele historien om salater fra min og din sovjetiske fortid.
Det er overraskende at disse oppskriftene ikke har mistet sin relevans til i dag. Og selv om moten for julesalater og snacks har endret seg mye nå, har den skiftet mot ferske grønnsaker. eller sjømat, men klassiske sovjetiske salater er fortsatt en ufravikelig egenskap ved mange høytider og banketter.
Og det vil alltid være slik, uansett hvem og hva som ikke ville sagt. Jeg vil fortsatt ha dem. Selv med en fryktelig skadelig majones. De er også deilige!
__________________________________________________________________________
Denne artikkelen er fra Pulse - >>> min kanal på👉 PULS - kom inn! 🤘
Likte du artikkelen?
abonnere på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke vanskelig for deg, men jeg er fornøyd!
Takk for at du leste til slutten!