De sier at den deiligste maten ikke er fra ovnen, men fra komfyren. Og på den ene siden er jeg enig - mat tilberedt i ovnen... Det er ikke så "helt annerledes", men annerledes. Kjøtt, supper (de som må stues lenge). grøt - de "iretteser" i komfyren. Og bakevarer, spesielt brød (jeg har aldri smakt kjeks fra den russiske ovnen), har en annen porestruktur.
Hvis du blir solgt "brød fra en russisk ovn" eller en ildsted, vil du se hvor porøsiteten "pender". Hvis porøsiteten til krummen er tydelig uttalt, og selve porene er rettet oppover, så er det fullt mulig, i det minste og ikke fra ovnen, men bakt på en bakerstein - det vil si at produsentene i det minste prøvde noe skildre. Og hvis porene kryper til siden, så lukter det ikke komfyr. Vel, du kan også se på porestørrelsen - finporet brød lå ikke engang i nærheten av ovnen.
Spør, hvorfor er det brød? Alt er enkelt. Til temperatur og til oppvarming. Fordi temperaturene i komfyren er høye – selv om vi tar i betraktning at brødet ble bakt i den etter oppvarmingen, er det ca 250-300 grader. Med en varm ildsted.
Faktisk antyder dette allerede at i en moderne ovn kan du egentlig ikke skildre komfyren. Fordi temperaturkurven der starter fra 400 grader og oppover umiddelbart etter brannen, deretter innen to til tre timer (i avhengig av kvaliteten på selve ovnen), synker temperaturen til 250-200 grader, og i løpet av noen få timer synker den til hundrevis.
Du kan imitere resultatet litt – men det er alt.
Den første måten er å legge en bakestein på bunnen.
Det tar halvannen time å varme opp steinen, i alle fall slik at den varmes opp så wow! Hvis du legger bakingen på en stein, vil den ikke ha tid til å krype inn i sidene, og formen blir bedre, og krummen vil vise seg å være frodig med store porer.
Noen råder til å legge en bakestein hvis du skal tilberede suppe, grøt eller bare stuve noe i ovnen. Som, de satte maten til å lage mat, varmen ble slått av og steinen vil gi fra seg varme, og maten vil forsvinne. Faktisk er det liten mening i dette - termisk isolasjon i moderne ovner kan være bra (etter moderne standarder), men ovnen holder bedre på varmen, og som et resultat spytter du, bare slå på varmen om en time, fordi du ikke har noe forberedt.
Derfor egner den seg faktisk kun til baking. Og du kan slå av varmen bare helt på slutten.
Metode to. Plasser murstein eller steiner på bunnen av ovnen
Driftsprinsippet anses å være det samme som for en bakestein - murstein eller steiner vil samle varme, slik at oppvarmingen blir mer jevn, og hvis ovnen er slått av, vil maten "irettesette".
Bare fra dette enda mindre enn fra en bakestein. Bidrar delvis til å jevne ut temperaturen hvis ovnen varmes opp ujevnt. Men ikke mer. Selv om du ikke bruker det, kan du ikke legge noe på murstein. Og hva med å holde varmen er generelt fra kategorien fantasy. Nei, kanskje hvis du varmer steinene i ovnen i tre timer, vil dette hjelpe, men... Spillet er fortsatt ikke verdt lyset.
Metode tre - bruk tykkveggede retter
Det eneste "men" er at du først må varme den opp. Nesten til høyest mulig temperatur. Dermed baker noen brød. Metoden fungerer forresten ganske, den viser seg i alle fall raskt å "forsegle skorpen" ved kontakt med varmt metall (med murstein i bunnen vil dette ikke skje), men likevel - det viser seg å være patetisk etterligning. Likevel er forskjellen mellom en oppvarmet russisk komfyr (som er over 400 grader) og en ovn stor. Det vil ta veldig lang tid å varme opp rettene du skal lage mat i - også et par timer (så tenk selv, du trenger det).
Den kan imidlertid brukes til steker og brødbaking.
Metode fire
Den egner seg for det meste til supper og frokostblandinger. Du kan prøve å kombinere den med den forrige - det vil si, legg produktet i en varm stekeovn eller brazier, og la kjøttet småkoke.
Det er enkelt – varm opp ovnen til ca 180-200 grader og reduser varmen gradvis med 20 under kokingen. grader hvert 10. minutt to ganger, og deretter 10 grader hvert tiende minutt til du får grader 90-80. Og allerede ved denne temperaturen, vansmakt.
Tidkrevende, forvirrende. Men suppen eller grøten er deilig. under en betingelse - tykkveggede tallerkener med stort volum med tettsittende lokk brukes, og fyllingen av oppvasken er ikke mer enn halvparten.