Jeg, som alle andre (sannsynligvis), lager ofte mat etter oppskrifter fra Internett. Oftest har jeg ingen klager på dem. Faktisk er det viktigste som må gjøres å kritisk vurdere ikke bare sammensetningen av produktene, men også faktisk matlagingsteknologien.
Fordi det er ingenting verre enn å løse:
- Åh, og jeg har alt til denne gryten - og skynder meg å lage mat, uten å tenke på at resultatet kanskje ikke passer deg.
For eksempel må jeg ofte "modifisere" interessante alternativer "for meg selv". For eksempel ved stuing eller baking under kremaktig eller andre sauser som involverer meieriprodukter (rømme, yoghurt). Når det gjelder meg, blir sausen på meieriprodukter, tilsatt før baking, grov og flak til hopphoppet. Graden av delaminering kan variere, men dette passer meg ikke.
Derfor, det som står i oppskriften, fløte, melk, rømme, kokosmelk - og alt annet som er ansvarlig for kremhet i kjøtt og grønnsaker - legger jeg til helt til slutt. For å varme opp litt, det er alt.
Derfor oppskrifter der det anbefales å bake alt i fløte eller sauser med meieriprodukter - de skremmer meg med sin uforutsigbarhet. Å forsvinne er en annen sak, det er forskjellige temperaturer.
Jeg er også ærlig redd for å eksperimentere med oppskrifter der en "skikkelig godbit" er hentet fra et lite hovedprodukt.
Jeg er allerede skremt av navnene deres - for eksempel "Fem liter juice fra bare tre appelsiner."
Eller "To kilo deilige koteletter fra tre hundre gram kjøtt."
Ofte forstår jeg bare ikke slike oppskrifter.
Hvorfor tilsette juice fra uheldige appelsiner til vann med sitronsyre og sukker? Kan ganske enkelt fortynnes med konsentrat eller smaker. Fordelene, IMHO, vil være de samme. Det vil si lik null.
Og å blande tre hundre gram av det uheldige kjøttdeigen med poteter, brødsmuler, løk... hva annet kan brukes som fyllstoff - og hvorfor? En slik blanding vil uansett ikke ha kjøttsmak! Er det ikke lettere å lage zrazy (ja, det er mer jobb, men det er deilig), eller hver for seg - potetkoteletter, kroketter, hva som helst og separat - gryte de samme tre hundre gram kjøttdeig i løksaus? Du kan kombinere alt dette når du serverer, og det blir mange ganger bedre og mer interessant enn en uforståelig mos.
Og jeg går alltid forbi oppskrifter som roper "schnitzel uten kjøtt, men det smaker kjøtt", "Når gjestene spiste, trodde de at det var fisk, de ble veldig overrasket da de fant ut hva som var der ..." (fisken var ikke engang i nærheten legge). Spill med smaker, selvfølgelig. veldig bra. Og det molekylære kjøkkenet, som gjør kjøtt til skum med smak av fisk, eller gjør andre mirakler, har rett til liv. Men dette er veldig, veldig vanskelig, det krever kunnskap på "Gud" -nivå, profesjonalitet og enda mer utstyr.
Imidlertid lukter slike oppskrifter ikke engang av molekylært kjøkken. Jeg vet ikke hvordan det lukter. Derfor omgår jeg dem alltid.
Og du? Har du "tagger" som skiller oppskriftene som du ikke vil lage mat på noen?