De deiligste paiene, bollene, kyllingpaiene og paiene er laget av god deig. Hvordan gjøre det frodig og mørt? Min bestemor visste sikkert.
Frodige deigshemmeligheter
Eventuelle kringle laget av gjærdeig viser seg å være mer aromatisk hvis du bruker tørr gjær. Her er en hemmelighet! Og likevel er tørrgjær mer aktiv enn fersk gjær, de hever deigen raskere, men komprimert gjær "passer" lenger.
Når det gjelder mel, er det også veldig viktig å se på ikke bare malingsdatoen, men også indikatoren for melgluten på pakken. Det må være minst 24%.
Min bestemor rådet til aldri å dekke oppvasken med deigen. Hvorfor? Deigen og deigen i seg selv må ikke dekkes med lokk, ellers vil deigen "kveles" på grunn av selve gluten og gasser. Forresten, du kan bruke et håndkle eller en film.
For at deigen alltid skal heve, må alle produktene for å lage deigen tas ved romtemperatur. De skal ikke være varme eller kalde. Når alt er på samme temperatur, vil deigen komme opp mer aktivt og ikke falle av under stekeprosessen.
Noen ganger må du tilsette smør i smørdeigen i henhold til oppskriften. Det trenger ikke smeltes, det forstyrrer melet mykt. Og smør kan byttes ut med margarin, men ikke vegetabilsk olje. Jo mer fett i deigen og mindre væske, jo mer smuldrende er produktene.
Vil du ha noen muffins? Dette er ikke bare smør, men også sukker i deigen. Mye sukker er imidlertid også dårlig. Fra det kan deigen bli sur, den brenner og blir dessverre ikke luftig. Men du kan ikke klare deg uten sukker i det hele tatt, gjær lever av det.
La oss fortsette med smørdeigen. Den inneholder alltid mange ingredienser, søte og fet. Men av forskjellige grunner passer det ikke godt. Du må pusle med ham.
En annen ting er enkel eller brødgjærdeig. Vann, mel og gjær. Det er nesten alltid egnet hvis gjæren er fersk. Og det passer til enhver baking.
Derfor, hvis det er mulig, er det ikke nødvendig å sette egg, smør og melk i deigen, ettersom de gjør det tyngre, blir bakevarer raskt foreldet og det viser seg ikke så frodig.
Gjærdeigen må eltes godt. Dette fjerner overflødig karbondioksid og oksygenerer det. Dette bør gjøres med varme og tørre hender.
Gjærdeig er mør, som om den lever, den kjenner stemningen til bakeren. Hvis den personen har et tungt hjerte og stemningen er ujevne, så er det ikke sikkert at paiene trener.
Etter elting og løfting blir deigen kuttet i kuler, og deretter i paier. Før bakingen trenger gjærdeigen tid til å skilles helt, omtrent 15-20 minutter. Dette er en regel og en god gammel hemmelighet for våre bestemødre. Med ufullstendig korrektur er økningen mye verre og paiene stekes ikke på lenge.
Når du skjærer, skal deigen ikke tørke ut, ellers mister den fastheten, elastisiteten og klebeegenskapene. Det vil si at den kom opp og kuttet den umiddelbart, og stek den deretter.
Det er farlig for den hevede deigen å rangle med ovnsdøren, smelle den eller ofte endre varmemodus. Den intense varmen og bankingen av døren i gjærdeigovnen er trist, for enten vil den ikke heve seg eller begynne å brenne.
For å unngå at paiene brenner, må du sette en bolle med vann i ovnen og / eller dekke paien med folie.
Hva skal jeg gjøre hvis deigen allerede har kommet opp, og du ikke har tid til å bake den ennå? Denne deigen må dekkes med godt fuktet papir, etter å ha ristet av vannet og fjernet... i kjøleskapet. Eller sett i en ren pose og kald.
Patties er alltid kjent for sin vakre overflate. For å oppnå dette må de smøres med pisket protein, melk, salt eller sukkervann før baking.
Du får en appetittvekkende glans, og glansen vises når den smøres med eggeplommer blandet med smør.
Enkle brødstykker smøres alltid med rent vann og drysses med litt mel.
Hva annet? Saltfyll laget av kjøtt, fisk, sopp eller grønnsaker er ikke egnet for søt deig.
Noen legger ikke noen vekt på dette, men saken er ikke engang i smaken av de ferdige bakevarer, men i menneskelig fordøyelse. Derfor bør du tenke på forhånd med hva paien eller paiene dine blir og lage salt eller søt deig etter smak.
Det er alle hemmelighetene for i dag.
Lykke til med paiene dine!
Denne artikkelen er fra Pulse - >>> kanalen min på👉 PULS - kom inn!
Likte du artikkelen?
abonnere på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke vanskelig for deg, men jeg er fornøyd!
Takk for at du leser til slutt!