Raffinerte krydder og aromatisk sterk kaffe er bare en liten dråpe i osmannernes unike mat. I århundrer har hun absorbert et stort antall kulinariske opplevelser fra forskjellige folk, og det er overraskende at dette ikke gjorde henne verre.
Tvert imot har tyrkisk mat fått den veldig osmanske smaken.
Men i dag handler historien vår om nydelige orientalske tyrkiske desserter, ikke om mat eller kaffe.
Det har lenge blitt sagt i øst:
Søtsaker er et tegn på glede. De helbreder sjelen, gir næring til hodet og fyller det med lykke!
Hvis du så på serien "The Magnificent Century" og "The Kyosem Empire", så var du sannsynligvis også imponert over det luksuriøse brettet som ble servert godteri til sultanen eller til hans elskede kvinner.
La oss snakke litt om dem, om de mest kjente tyrkiske delikatessene.
En gang hevdet arabiske healere at sødme har fantastiske helbredende egenskaper, og ved hjelp av slike deilige medisiner kan du raskt forbedre helsen din.
Østen er anerkjent som hjemlandet til de mest utsøkte desserter. I hundrevis av år har duftende tyrkisk fryd, frukt og bærsorbeter, tahini, peanøtter eller nøtter halva, sukkersøt nougat og révanie var ikke bare et tegn på den raffinerte smaken til eierne av huset, men også en indikator på deres velstand.
Noen desserter var imidlertid bare tilgjengelige for velstående mennesker på grunn av den komplekse og dyre forberedelsesteknologien. Selve ingrediensene da, og fortsatt er, var veldig dyre. Den samme honningen eller mandlene.
Og tenk deg hvilken magi konditorer-trollmenn hadde for 500 år siden, da de ikke hadde det moderne kjøleskap, serverte de sin herre et forfriskende glass på en varm sommer ettermiddag kald sorbet. Ja, sherbet (şerbet) er en drink!
Og siden søtsaker ble ansett som tegn på rikdom, ble de bare tilberedt i rike tyrkiske retter. Oftere enn ikke, i det store kjøkkenet i Topkapi Sultan -palasset, gikk hundrevis av skuffer med forskjellige delikatesser for innbyggerne i det uendelige, enda mer sannsynlig i full gang.
Mesteren konditorer måtte holde hemmeligheten bak forberedelsen av mange søte osmanske herligheter i den strengeste tillit og hadde ingen rett til å gi den hemmeligheten, selv om det var dødssmerter.
Det er av denne grunn at noen oppskrifter forsvant sammen med de som oppfant dem og visste hvordan de skulle lage mat. Dessverre har ikke oppskriften på den berømte halva obi-nabot overlevd den dag i dag, og entusiastiske referanser finnes i mange middelalderske avhandlinger.
Det var en legende om at denne desserten bare kunne tilberedes i Bukhara, fordi det var der det var noen magiske forhold som var så nødvendige for å lage denne dessertretten.
Oversatt fra arabisk, ordet "halva" (tur. helva) betyr sødme. Det kan være annerledes, men det pleide å bli sett på som et tegn på god halva at du kan forme små kuler fra det med en hånd og umiddelbart kaste det i munnen.
Hvordan oppsto tyrkisk glede? Hvem fant på en utrolig delikatesse, favoritten til alle tyrkiske sultaner og hoffdamer?
Nå kommer hans tur. Tyrkerne liker også å fortelle en nesten legendarisk historie om ham.
Det var en gang en viss sultan som elsket søtsaker. Jeg var klar til å spise desserter tre ganger om dagen, kanskje mer. Helt til han brakk en tann mens han spiste på hardt godteri. I sinne krevde sultanen å gi ham myke godterier, ellers ville hodet fly av skuldrene til den som forberedte de uheldige harde godteriene.
Hofmennene spredt i panikk i en eller annen retning, de var livredde: ingen i dette området hadde noen gang hørt om en slik tallerken.
Men så skjedde et mirakel. En konditor var ikke på tap, men gikk frem og sa at han ville finne ut hvordan han skulle glede padishahen og beholde hodet. Han dro til kjøkkenet hvor han blandet vann, sukker, stivelse, rosessens og... helte den resulterende blandingen i flate tallerkener.
Da massen var helt frossen, tok han en kniv og skar den forsiktig i biter. Som jeg rullet i melis med stivelse og knuste nøtter.
Konditoren bar stolt langs Topkapis korridorer og bar et brett med sin oppfunnede legendariske dessert. Han kalte den Turkish Delight og serverte den for sultanen. Unødvendig å si var han glad.
Tyrkisk glede (Rahat-lokum) i oversettelse fra tyrkisk betyr "praktisk stykke". Århundre har gått, det er ingen sultaner på lenge og ingenting blir tilberedt på det vakre kjøkkenet, og hele verden fortsetter å glede seg over denne "praktiske" delikatessen.
Tyrkerne selv er veldig stolte av desserten, men samtidig er de sikre på at den beste tyrkiske gleden blir laget i byen Afion. Og de gjør det ikke ut av fruktjuice eller rosevann.
Lokal tyrkisk fryd er laget av kajakk - tung ghee og har en unik smak med utrolige egenskaper, ifølge de samme tyrkerne. Og grunnen er at athonittkuer ikke beiter på vanlige enger, men der de vokser i overflod... opiumsvalmue!
Og forresten, det var i samme Afion at tyrkisk baklava eller baklava først ble bakt.
Litt om legenden om russiske alpinanlegg - om honningbaklava. Så, baklava eller Baklava.
De visste hvordan de skulle bake slike delikatesser lenge. Men fødselsdatoen for ekte tyrkisk baklava anses å være august 1453. Historien har ikke bevart den eksakte dagen for oppfinnelsen av den store desserten. Men det er en legende om at det var i august samme år at hoff konditoren først oppfant og presenterte sultanen for flere lag bakverk med honning og nøtter i form av små skiver.
En ekte tyrkisk baklava har minst 40 tynneste deiglag, tynnere enn et ark, drysset med knuste pistasjenøtter, og den er bakt i smør.
Det er interessant at den veldig originale osmanske baklavaen ikke var honning i det hele tatt. Det vil si at den ikke inneholdt honning i seg selv. Sirupen ble tilberedt av melasse, vann og sitron.
Sherbet (Şerbet) er en søt drink av nytelse.
I mange østlige land er det spesielle infusjoner eller avkok basert på frukt og krydder. En slik sherbet. Det regnes som en gammel brus og serveres i varmt vær.
I Tyrkia og Egypt blir det ofte lagt isboller med iskrem i sherbet, i tillegg til en blanding av fruktjuicer og krydder, for å gi drikken en sofistikert smak.
Denne drikken har vært kjent siden den eldgamle verden, nemlig fra Persia.
Ordet "sherbet" er den tyrkiske versjonen av den arabiske "sharbat" fra det persiske verbet "sharba" som betyr "å drikke".
Sharbat av araberne er egentlig en alkoholfri søt drink som vil bli kalt "sirup" i Europa. Forresten, det er det arabiske ordet “sharab”, som har en enkel rot -sherbet, som betyr en alkoholholdig drink. Det vil si at sherbet og mos er et sted veldig nært.
Sherbet har blitt brukt lenge som en kjølig drink, forfriskende på en varm tyrkisk dag. Helbredere anbefalte det til sultanene og sultanene for medisinske formål.
For eksempel for å støtte kjærlighetsattraksjonen (fremdeles i skikker i noen østlige land, bruden, i i tilfelle et positivt svar på ekteskapsforslaget, må jeg drikke et glass av denne gamle drikke).
Ifølge legenden kom denne flytende tyrkiske desserten til Europa takket være den italienske kjøpmann og reisende Marco Polo på 1200 -tallet. Han var på veien i over 20 år og samlet i vandringene sine mange nyttige gamle oppskrifter og potions, som han beskrev og registrerte for ettertiden.
Revani - semuljepai eller bare manna.
Ja, denne sødmen ligner virkelig på manna vårt, bare forskjellen ligger i at Revaney er rikelig mettet med sirup.
Denne klassiske desserten har eksistert i det tyrkiske kjøkkenet siden det osmanske riket. Det er også kjent som rabani.
Og igjen legenden. Kampen om Revan, hovedstaden i middelalderens Armenia, var årsaken til opprettelsen av denne dessertkaken. Da ottomanerne erobret byen Revan eller moderne Jerevan på 1500 -tallet, ble det servert en ny rett til sultanen til ære for seieren, med smak av ferien - revani.
Men det er en annen versjon av opprinnelsen til det tyrkiske manna. Tyrkerne sier at navnet kommer fra navnet på poeten Revani, som bodde i det osmanske riket mellom 1400- og 1500 -tallet. I utgangspunktet er dette nesten samme tid som kampen om Revan.
Dette er bare noen av de tradisjonelle desserter fra tyrkisk mat som har vært på TV -programmer og er populære blant folket i det moderne Tyrkia selv.
I de følgende publikasjonene vil vi fortelle deg om luksuriøs kvede med pisket krem (Ayva tatlısı) og ekte sultanfikonsyltetøy (İncir reçeli), og også hvorfor halva ble laget av mel (Un helvası) og hvorfor dessertskriften (Pişmaniye) på tyrkisk betyr "anger".
I følge TV -serien "The Magnificent Century", nemlig med desserten Ayva tatlısıprøvde å forgifte Khyurrem Sultan i kamrene til Suleiman den storslåtte. Men mer om det neste gang. Nødvendigvis!
____________________________________________________________________________________
Dette materialet tilhører forfatteren av kanalen "Culinary Notes on Everything", det vil si for meg, og det ble tidligere publisert av meg personlig i min bloggkanal på plattformen Puls.
Likte du artikkelen?
abonnere på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke vanskelig for deg, men jeg er fornøyd!
Takk for at du leser til slutt!