Champagne er så mye i dette ordet. Dette er ikke bare en drink med bobler til enhver feiring, det er en fantastisk historie gjemt i den, i champagnen.
Dette er hva innlegget skal handle om i dag.
Apropos champagne, på en eller annen måte kommer en slags madam og enke til å tenke på.
Clicquot, for eksempel. Har du hørt om dette? Sannsynligvis hørt, men bare innenfor rammen av navnet på selve champagnen. Og hvorfor det kalles det og hvem dette er alle slags enker eller damer, vil vi finne ut av det mer detaljert.
Champagne enker
Champagnens historie er nesten mystisk knyttet til franske enker. Blant dem er den legendariske Madame Clicquot, den ikke mindre legendariske Madame Pomery, Camila Roederer og en annen Madame Bollinger.
Disse kvinnene har hatt en enorm innvirkning på teknologien og tradisjonen for å lage champagne.
La oss snakke om en av dem. Om Madame Clicquot.
I den franske regionen Champagne er det nå rundt 84 tusen mennesker. hektar land er plantet med druer, det er også kjent 340 champagnehus og... nesten 16 tusen produsenter av vanlig vin.
Men det var en gang da vinindustrien på dette stedet knapt holdt seg flytende. Miraklet skjedde i øyeblikket for gjennombruddet, som skjedde stort sett takket være Madame Clicquot.
Det er hennes Veuve Clicquot vingård som fremdeles er kjent over hele verden.
Vin og dessuten champagne Barbet-Nicole Ponsardin, og det var det hun opprinnelig ble kalt, tok ikke opp umiddelbart, siden hun kom fra en tekstilindustriell familie. Og det hele begynte med ekteskap, i 1798, da Nicole giftet seg med François Clicquot, arving til en liten vingård i en landsby i Champagne.
Vingården ga en viss inntekt, det ble solgt rundt 60 tusen rubler årlig. flasker vin. Ikke champagne.
Lykke og forretninger kollapset i 1805 da mannen hennes François døde av tyfus. Madame Clicquot er fortsatt enke i en alder av 27 år. På den tiden hadde hun en liten datter, Clementine, i armene. Hva å gjøre? Stoler du på skjebnen og lever på arven etter mannen din? Nei, Madame var ikke en vanlig husmor. En utrolig plan modnet i hodet hennes.
Svigerfar blir en investor i disse ideene, selv om det var en fiasko å overlate en virksomhet til en kvinne i disse årene, men han trodde på henne og nå endrer Madame Clicquot livet dramatisk. Hun gir opp broderi og spiller musikk, ansetter en god barnepike og går til vingårdene, hvor hun finner på utstyret som vinprodusenter bruker fremdeles i dag.
For eksempel et stativ for fremtidige champagneflasker. Og ikke bare dette.
En ung enke, Madame Clicquot, blir raskt en champagnetrendsetter. Hun prøver annerledes og umulig for å få noe nytt og tjene penger på det.
Å lage champagne krever en blanding av forskjellige viner og druer. Det blir nesten alltid samlet i forskjellige år, siden det er urealistisk å samle den nødvendige mengden råvarer av høy kvalitet på ett år.
Clicquot snudde vinfremstillingens verden på hodet ved å lage den første vintage -champagnen. Husk, for å bli sett på som en vintage flaske, må druene for en slik drink høstes på ett år. Bare ett år og en sesong!
Dette betyr at dette året skal være fruktbart. For Madame Clicquot kom den i 1810. Og hun gjør det - den første vintage -champagnen noensinne laget av druer fra 1810. Det var utrolig, som selve hendelsen eller oppfinnelsen. Da var det ganske dyrt.
Men forretningskvinnen stoppet ikke ved prestasjonene og skapte den første roséchampagnen i historien.
Selvfølgelig produserte Ruinart -champagnehuset roséchampagne tilbake i 1764, mye tidligere enn Madame Clicquot, men de la hyllebær til den glitrende drikken for farge.
Damen brydde seg ikke og var den første som laget roséchampagne ved å blande lagret rødvin med ung musserende vin.
Rosé -champagne tilberedes fortsatt på to måter: ved å blande viner, slik Madame Clicquot gjorde, eller tilsett saften av røde druer med skallet til den ferdige champagnen og fjern den fra drikken etter noen få timer. Ingen fargestoffer!
Gener betyr noe, og etterfølgerne til glitrende virksomheten Clicquot var også veldig oppfinnsomme.
Alle champagneflasker har et hodelag. Hvorfor er hun det? Og hvem oppfant det?
Hodelaget kalles riktig musellen og standardlengden er 52 cm.
Ifølge legenden ble den oppfunnet av en flott fashionista og en fan av champagne Josephine Clicquot, hun er den samme fortsetteren til det berømte dynastiet Clicquot vinprodusenter.
En gang viste Josephine eksperter en annen opprettelse av vingården hennes. Nemlig en flaske deilig champagne.
Og så ble selve kopien for smaksprøver høytidelig brakt inn i gangen fylt med gjester.
Josephine tok flasken i hendene og innså umiddelbart at det var et problem med korken og den var i ferd med å hoppe ut av nakken. Damen gjettet at hun ikke kunne holde henne, og den dyrebare testdrikken akkurat nå med kraft vil sprute på de luksuriøse kjolene til de inviterte damene og muligens ødelegge de berømte frisyrene menn.
Selvfølgelig trengte hun ikke et ubehagelig inntrykk av smakingen.
Og nå legger den dristige og rampete Josephine Clicquot, foran det forbløffede publikum, hånden i halsen og... trekker tråden ut av korsetten sin og tetter umiddelbart en flaske champagne med beholder, og pakker korken slik at den ikke rykker selv ved kraftig risting.
Dette er selve trensen eller muzlet.
Om folien på nakken
Det var ikke der før. Men... Da ble det obligatorisk. Hvordan dukket folien opp der? Det er enkelt: fra nødvendighet til tradisjon.
I utgangspunktet tjente folien rundt champagnekorkene som beskyttelse mot mus og rotter som bodde i kjellerne der vinen ble oppbevart.
Korkene var fylt med voks, og mus og rotter gnagde på den. De klarte å gnage ut vanlige korker. Og folien skremte dem.
Senere ble emballasjeelementet bevart som en hyllest til tradisjonen.
____________________________________________________________________________________
Dette materialet tilhører forfatteren av kanalen "Culinary Notes on Everything", det vil si for meg, og det ble tidligere publisert av meg personlig i min bloggkanal på plattformen Puls.
Likte du artikkelen?
abonnere på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke vanskelig for deg, men jeg er fornøyd!
Takk for at du leser til slutt!