Ofte, når den stekes, blir denne leveren veldig seig, tørr og nesten smakløs. Hvordan unngå dette og steke mørt storfekjøttlever senere i artikkelen.
Storfekjøttlever er det beste slakteavfallet ikke bare i smak, men også i næringsverdi. Den har en litt bitter, men behagelig smak.
Et stort antall forskjellige retter tilberedes av den. Både varmt og kaldt. For eksempel tilsettes kokt lever i salater, forretter, gryteretter og pates, og brukes også til å fylle paier og andre bakverk.
Men oftest blir leveren vår stekt, grillet eller brukt til å lage shish kebab.
Det er mange måter å lage okselever på. Alt avhenger av preferanser og smakpreferanser. Hvis du bare vil ha stekt lever, vil dette valget være spesielt nyttig.
Hvordan steke leveren slik at den blir saftig, myk og velsmakende?
Denne prosessen har flere finesser og funksjoner.
For at kjøttleveren skal bli mør og smakfull når du steker, trenger du ...
1. Først av alt - kvaliteten på det originale produktet, utseende og friskhet i leveren. Fersk bifflever har en rik farge. For lys eller for mørk nyanse - indikerer mest sannsynlig dårlig kvalitet.
Viktig! Filmen på overflaten av leveren skal ikke bli skadet, og kuttet av en god lever er glatt og ikke kornet på noen måte.
2. Leveren må kunne behandle og forberede riktig, fjerne den ytre filmen og andre unødvendige steder.
3. Deretter anbefales det å suge kjøttleveren i melk i minst 30 minutter. Dette lar deg bli kvitt den spesifikke lukten og gi leveren en delikat smak.
4. Skiver - i små biter eller i store porsjoner. Hvis de kuttes i porsjoner, bør disse være brede, flate stykker med en fingerbredde.
Viktig! Det er viktig å fjerne gallegangene, ellers kan retten bli ødelagt.
5. Slå tilbake. Pakk porsjonsstykker i plastfolie og slå lett av med baksiden av en kniv. Du trenger ikke bruke en kjøkkenhammer til dette formålet, leveren er mye mykere og mer øm enn kjøtt, den vil ganske enkelt rive den.
6. Suge i melk igjen. Storfekoteletter blir dynket i melk i 15-20 minutter rett før steking.
7. Breading. Dette er et viktig skritt som ikke bør ignoreres. Det er det enkleste: mel og en liten mengde krydder. Rosmarin, timian og salte fungerer godt. Salting av leveren på dette stadiet er ikke verdt det, da det vil bli tøft, selv om varmebehandlingen fortsetter i henhold til alle reglene.
8. Olje. Det er best å steke i vegetabilsk olje. Men noen anbefaler å gjøre det med ghee.
9. Temperatur. Varmenivået på pannen skal være middels. Hvis du koker leveren over høy varme, brenner den på utsiden, men forblir fuktig på innsiden. En liten brann er også ille: leveren vil vise seg å være tørr og smakløs.
Beredskap bestemmes av farge. På slutten kan du tilsette salt.
10. Når leveren lysner, hell i en liten mengde vann og la det småkoke under lokket i 3-5 minutter. Etter det kan leveren saltes og pepper igjen, hvis saltet ikke var nok.
Løk til leveren skal alltid stekes i en egen panne. Hvis du elsker ham, selvfølgelig.
Alt!
Likte du artikkelen?
abonnere på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke vanskelig for deg, men jeg er fornøyd!
Takk for at du leser til slutt!