Nylig lovet jeg en ny leveroppskrift - denne gangen i Berlin-stil.
Jeg må si med en gang at jeg har møtt mange varianter av denne retten, hovedingrediensene i den er selve leveren, løk og... sure epler.
Den eneste forskjellen er krydder som brukes, tilleggsingredienser - som vin, port og til og med calvados og balsamico, og metoden for å tilberede løken.
Noen steder tilbys det å bare steke, og noen steder - å glasere.
Jeg liker det andre alternativet, fordi det tilfører rettene en litt annen smak og glasert med vin og med balsamicoeddik fjerner løken smaken av leveren veldig godt, gjør det ikke så sterkt uttalt.
Så vi tar:
- 300 gram lever;
- Ett surt eple;
- En stor løk;
- Litt mel til panering;
- Et par ss balsamicoeddik;
- Et par spiseskjeer rødvin;
- Et par skjeer portvin (rødvin er ønskelig, men port kan ekskluderes ved å erstatte den med en ekstra skje vin og en klype sukker eller litt honning);
- Rosmarin, timian, persille, salt og nykvernet sort pepper - etter smak
- Litt smør til steking.
Hvordan vi lager mat:
Vi vasker leveren grundig i isvann, kutter den i biter, fjerner årer, filmer og alt annet.
Vi rengjør eplet, fjerner midten, kutter i runde eller halvcirkelformede eller skiver - som du foretrekker
Skrell løken, skjær den på gulvet eller en fjerdedel av ringen.
Tørk leveren, tilsett litt salt, pepper, rull i mel og stek raskt i smør til en skorpe dukker opp, legg den deretter i en ovn som er forvarmet til 100 grader - rekkevidde.
Mens leveren er i ovnen, stek du eplene hver for seg, fjern dem fra pannen - en stund.
Vi sender løk til en stekepanne (også i en liten mengde smør) og steker til en lysebrun skorpe dukker opp. Når det dukker opp, hell først eddik (balsamic), og bland. Fordampet - hell i vin - bland. hvis du har port, hell den i, rør den igjen, men ikke fordamp den helt.
Og hvis du ikke bruker port, tilsett en ny skje rødvin, rør, smak, og hvis den blir for sur, rett ut smaken med litt sukker eller honning. Tilsett rosmarin, timian, persille, salt og sort pepper helt på slutten.
Etter det, legg epler til løken, varm den opp litt.
Og så er leveren klar. Vi legger den på tallerkener sammen med løk og epler. Du kan - på toppen av leveren, du kan - leveren på dem, det kan være som en saus med tilbehør - alt kommer an på fantasien din.