Jeg lager sjelden noe fra slakteavfall, selv om det er veldig mange av dem. Så ganske nylig ble jeg vedvarende anbefalt å mestre tilberedningen av juret - de sier, du kan lage en fantastisk rett a la kokt svinekjøtt av den.
Men å fikle med ham, vet du, er mer enn nyttig etterpå fra denne retten: suge, skyll, suge igjen... Dette er en stor glede for en amatør. Så vel som med nyrene, for eksempel. I tillegg ser det ut til at smaken av nyrene ikke fortjener så mye oppstyr.
Det eneste som mer eller mindre regelmessig dukker opp på bordet vårt hjemme, er leveren.
Men du må også tukle med henne for å fjerne den uttalte "leveren" ettersmaken. Familien hans liker ikke (og jeg er ikke lykkelig, la oss si det).
Det er imidlertid verdt å innrømme ": Hvis du koker en lever med en" vri ", blir retten veldig selv ingenting.
En av disse oppskriftene er en venetiansk lever (det er også en Berlin-stil, vil jeg fortelle deg neste gang).
For den venetianske versjonen (bare ikke spør hvorfor det er venetiansk), tar vi:
- Fire kraftige modne tomater er bedre enn rosa;
- et par løk - sølv eller hvit, viktigst av alt, ikke krydret. Du kan - sjalottløk;
- Okselever eller enda bedre kalvekjøtt - fem hundre gram;
- Fire ss tørr rødvin;
- Steking olje;
- Salt og pepper etter smak;
- Frisk salvie, rosmarin etter smak.
Hvordan vi lager mat:
Skjær skinnene på tomatene på tvers, blanjer, skrell og skjær i terninger.
Skjær løken i veldig tynne skiver eller halve ringer.
Vi skyller leveren grundig under veldig kaldt rennende vann, renser den for alle filmer og kanaler. Skjær enten i smale striper eller i skiver, legg på tørkepapir.
I en dyp stekepanne, varm opp olivenoljen, legg løken i den og kok i ti minutter, dekket med et lokk. vi trenger løk ikke å stekes, men å bli myke. Oppvarming - litt mer enn gjennomsnittet.
Deretter øker vi oppvarmingen av pannen til det maksimale, og når den fortsatt er oppvarmet. vi sender leveren dit. Målet vårt er at det raskt fanger opp skorpen.
Så sender vi tomatterninger til leveren, og likevel over høy varme slukker vi alle fem minuttene.
Det siste trinnet - hell i rødvin, rør, varme i ytterligere to minutter, salt, pepper, tilsett fersk salvie og rosmarin.
Vi prøver og - voila, lunsj er klar. God appetitt!