Familien vår elsker blekksprut veldig mye, vi tilbereder ofte salater med denne delikatessen og noen ganger fyller de med ris og grønnsaker til ferien.
Men for å tilberede saftig blekksprut, og ikke gummiaktig, må du vite noen av nyansene i tilberedningen.
For dem vil vi gå til kokken til en kjent restaurant i Russland. Vi vil ikke nevne navnene, men vi vil skrive ned rådene og lagre det.
Hemmelig nummer 1 - velg riktig
Det viktigste og veldig alvorlige poenget er å velge en blekksprut. Ofte er de allerede frosne i vårt land, og det kan være ekstremt vanskelig å undersøke det. Men...
Husk at små blekksprut er veldig ømme, i dem vil den usynlige filmen enten koke helt ned eller forbli i buljongen.
Skrellet i isglasur - slik vises blekkspruten på benkene våre.
Og du prøver å finne og kjøpe bleket blekksprut. De er mye bedre, og hvis de har rød hud, så har du kommet over de ferskeste.
Og videre! Tine blekksprut bare i en bolle med kaldt vann, ikke i kjøleskapet.
Hemmelig nr. 2 - rengjøring
Blekksprut rengjøres alltid før koking. Husk denne regelen!
For denne tine blekkspruten må douses med kokende vann for å fjerne den røde huden og umiddelbart overføre den til en bolle med veldig kaldt vann.
Ikke alle og ikke alltid den røde huden er helt fjernet, så det er ikke nødvendig å skrelle den stakkars blekkspruten til kjøtt.
Det er greit hvis biter av denne skallet blir fanget i maten din.
Eksperter og kokker anbefaler imidlertid å prøve å kvitte seg med all hud og film for å oppleve smaken av blekkspruten fullt ut.
Viktig! Ikke glem at blekkspruten har en film fra utsiden og fra innsiden, og alt dette må fjernes.
Det er lett å skrelle blekksprut med en lang kniv eller med fingrene. Og husk om brusk og notochord.
Hemmelig nummer 3 - matlaging
Og nå er den viktigste hemmeligheten hvordan man lager mat?
Blekksprut er et produkt med en veldig fin og delikat masse. Herfra er det veldig vanskelig, og det er åpenbart at den må tilberedes nøye for ikke å gjøre den som sålen på en gummistøvel uten smak og lukt.
Husk at vi koker blekkspruten i bare noen få minutter.
En standard kadaver 15-25 cm lang etter rengjøring og nedsenking i vann fra det øyeblikket bålet er slått på, er det nok å lage mat i nøyaktig 2 eller 5 minutter.
Noen husmødre er sikre på at det er nødvendig å lage enda mindre mat og telle ned 1-2 minutter etter at du har kokt blekkspruten og straks ta den ut av det kokende vannet.
Profesjonelle kokker har en annen oppfatning. For salater tilberedes blekksprut på kjøkken på to måter.
Metode en:
1. Dypp blekkspruten, skrelt fra filmen, i kokende vann i nøyaktig 3 minutter, fjern deretter blekkspruten med en skje og avkjøl. Du kan la blekkspruten stå i buljongen for å avkjøles og holde den saftig.
Metode to:
2. Hell kokende vann over den skrelte blekkspruten i 2 minutter, tøm deretter vannet og hell i en fersk porsjon kokende vann. Tøm igjen og hell i kokende vann for tredje gang, men bare i 30 sekunder.
Fjern den ferdige blekkspruten fra vannet med en skje og overfør den straks til veldig kaldt vann.
Det er alt! Blekksprut er klar!
Regler:
Ingen salt, blekkspruten krymper fra den og ser ut til å tørke ut. Noe som er dårlig for en salat, da det vil være vanskelig å tygge og ikke velsmakende.
Kjølt kokt blekksprut er perfekt kuttet i tynne strimler, men for å bevare saftigheten blir blekksprut umiddelbart brukt i retter. For eksempel i salater, blandet med andre ingredienser eller majones.
Det er alt!
Likte du artikkelen?
abonner på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke vanskelig for deg, men jeg er fornøyd!
Takk for at du leser til slutt!