I flere år har jeg nok kommet over det faktum at deigen - eller rettere sagt ferdige bakevarer - har en sterk gjærlignende lukt, og til og med, med jevne mellomrom, i smak.
Hvorfor har ikke dette skjedd før? Jeg tror på grunn av det faktum at jeg brukte presset gjær, og ikke tørrgjær før. Men presset nå er ikke overalt, men tørr - ved hvert trinn, og de er mer praktiske. Fordi musen, som ble injisert, men fortsatte å spise kaktusen, kjøpte vi igjen og igjen tørrgjær i poser.
Først syndet jeg av min egen duft, tenkte jeg - jeg ble tynnere, men nei, bekrefter min kone: før paiene luktet annerledes. Han begynte å synde på gjær, prøvde flere ganger å legge bakevarer med forskjellige tørrmerker - men overalt er resultatet det samme. Gjær er tilstede i aroma og smak.
Redusert mengden gjær som ble introdusert i deigen - det er en urenhet i aromaen, men smaken er i det minste ikke så uttalt.
Jeg rotet gjennom hele Internett - det var tips for å bare redusere mengden gjær (som jeg gjorde) eller bytte til øyeblikkelig. Men pokker, de skriver bare på de fleste poser - øyeblikkelig, men gjærlukten forblir fortsatt.
Jeg leste absolutt alt jeg kunne finne om dette emnet, til og med på et av vinprodusentens fora fant jeg ut at smaken av gjær i produktene deres oppnås når villgjær er fremfor kulturelle.
Spørsmålet er selvfølgelig - hvor kommer villgjær i hjemmelagde bakevarer? - forblir åpen. Fra mel? Men vi tar kvalitetsprodukter fra Kasakhstan. Og jeg tror ikke at en slik hit er mulig.
Jeg måtte eksperimentere videre.
Merkelig nok hjalp endringen i mikseteknologien.
Tidligere, spesielt for søte bakevarer, ble deigen eltet i henhold til ordningen kjent for mange - først tilberedte jeg en væske del, hvis oppskriften betydde innføring av smør, så med den, og deretter tilsatt mel med gjær blandet i det og eltet.
En slik elting - det har gått siden dagene med enkel komprimert gjær.
Men tørrgjær er annerledes. Jeg vet ikke nøyaktig hvordan de fungerer i testen (eller rettere sagt, jeg representerer det generelt, men jeg vil ikke fortelle deg det med smarte ord), men jeg husker: fett hindrer deres korrekte og høykvalitetsarbeid.
Når vi avler bare presset gjær, kjører vi den og lar den få styrke før vi tilsetter fett - egg og smør. Og når vi heller mel med tørr gjær i en blanding som allerede inneholder fett, så... virker det, uansett hvor god gjæren er, kan den virkelig ikke få styrke og begynne å jobbe.
Derfor bestemte jeg meg for å vri litt: Elt først deigen, la den stå en stund, og bare tilsett deretter smøret. Eksperimentet ble utført på smørdeig (for 600 gram mel, to egg, 100 gram smør, 250 ml melk, 100 gram sukker, en klype salt, vanilje og krydder etter smak).
Gjær var et av de mest plagsomme, sikre øyeblikkene for baking, bruken gir deigen en nydelig gulaktig farge og en skorpe ved boller med dem er bare en fest for øynene, men blant alle smakene er smaken og lukten av gjær + uforståelig kjemose.
Først fortynnet han dem i melk, lot skummet heve, elte deigen og la stå i en halv time. Etter det introduserte jeg bare smeltet smør og elte igjen lenge.
Som et resultat steg deigen bedre enn da smør ble introdusert i begynnelsen, strukturen viste seg å være mykere, og smaken av gjær - hurra, det var ingen!
Så hvis du plages med dette som jeg er, og hvis selve deigen tillater en lignende innsats av olje - prøv det!