Kosher- og halalprodukter er nå på moten, ikke bare fordi de, oftere enn ikke, ikke har alle slags skitne urenheter og smaker. Selv velger jeg mellom halal kylling og vanlig, vil velge halal (og jeg anbefaler det til deg), fordi halal kylling vil være en kylling, en deilig kylling, og ikke overgrodd av hormoner. Halal kylling er en utmerket buljong - aromatisk og velsmakende. Og bakt halal kylling er en deilig ting. Hun får ikke en ekkel fet ettersmak etter at kyllingen er avkjølt.
Hvorfor det? Akk, jeg vet ikke komplikasjonene ved oppfetting og slakting, så jeg kan ikke forklare.
Når det gjelder kosherprodukter, er de en enda mørkere skog for meg fordi jeg fremdeles ikke har studert kosher.
Men jeg møtte tilfeldigvis kosher salt: i mange utenlandske oppskrifter, bruk av det er kosher salt, og det er mange myter rundt det, den ene er "kosher salt er ikke det salt. Derfor kjøpte jeg den - for å forstå om den kan byttes ut eller om det faktisk er et slags unikt produkt?
Som et resultat fant jeg ut at kosher salt først og fremst er salt som ikke inneholder urenheter. Rabbi-godkjent. Det er uklart hvilke parametere som brukes til vurderingen for godkjenning, mest sannsynlig på grunn av fravær av urenheter.
Det vil si at kosher salt ikke er jodisert, det er ingen antiklumpende tilsetningsstoffer i det, og generelt er det det reneste natriumklorid.
I tillegg er det også et salt som er egnet for kosher - det vil si å fjerne alle spor av blod fra kjøtt, fjærfe, fisk. Kadaverne gnides med kosher salt og fjernes deretter.
Salt er svært hygroskopisk, og denne egenskapen brukes i prosessen.
Men for at kosher skal være effektiv, må saltet løses opp i veldig lang tid.
Derfor er kosher salt også grovt salt - krystallene er mye større enn krystaller av vanlig, kjent bordsalt. Men, i tillegg til størrelse, betyr også hardhet (å bremse oppløsningen).
Det vil si kosher salt: hardt, grovt, ingen tilsetningsstoffer.
Resten er vanlig salt. Det er ingen stor nytte eller mindre saltholdighet i den. Lavere saltholdighet er en fiksjon på grunn av at det i en skje salt eller i en klype plasseres bare færre store krystaller, så det viser seg at vekten av salt vil være mindre med det vanlige volumet.
Noe sånt som dette.
I tillegg er det best å bare bruke kosher salt til matlaging hvis du salter det mens du lager mat.
Hvis du gni kjøtt, fjærfe eller fisk med slikt salt, vil det aktivt trekke fuktighet fra produktet, som et resultat vil du få et tørket stykke som har mistet sin siste juice under varmebehandling.