Noen ganger har jeg anfall av kulinarisk kreativitet: når jeg blar gjennom neste utgave og plutselig begynner kløe av salivasjon, vil jeg lage det jeg har beskrevet.
I slike øyeblikk slår jeg meg flittig på hendene, fordi jeg vet: Hvis du umiddelbart går på kjøkkenet, blir resultatet slik at de må mate mennesker og drepe kakerlakker. For her blir feil lagdelt en etter en.
Hvilken type? Jeg prøvde å markere de viktigste.
Useriøs holdning til oppskriften
Faktisk er dette ulykken til mange (ikke bare mine). Det ser ut til at vi vet bedre enn noen andre hva som vil være velsmakende for oss og hva som ikke vil, og vi kan endre forholdet mellom produkter i oppskriften vilkårlig. For eksempel er tomater deilige, men la oss sette inn flere tomater. Eller hvorfor trenger vi sukker i kjøttretten og salt i en søt deig?
Men hvis det sies - tilsett en skje sukker mens du steker løken, så bør dette gjøres, ellers vil løken vise seg å være "feil".
Og hvis salt er angitt i den søte deigen, betyr det at det av en eller annen grunn er nødvendig der (spoiler: for at smaken skal bli lysere og skorpen vakrere).
Useriøs holdning til teknologi
Hvis oppskriften sier at suvid er nødvendig, er det nødvendig. Enhver "Jeg vil binde den i en pose sterkere og jeg vil se hvordan vannet ikke koker i kasserollen", ruller ikke.
Hvis du trenger dypt fett, så trenger du dypt fett (steking i en panne er en helt annen ting). Og hvis du trenger en ovn med damp, trenger du en ovn med damp (en panne med vann, satt på bunnen, hjelper ikke her).
Derfor, hvis en oppskrift beskriver en tilberedningsmetode som for øyeblikket ikke er tilgjengelig, er det bedre å ikke eksperimentere.
Det er blitt sagt - en skulderblad betyr en skulderblad
Vel, eller det er innfeltet som er angitt i oppskriften, noe som betyr at det er indrefilet som må tas. Det vil si at det ikke er nødvendig å erstatte kjøttkomponentene vilkårlig med kutt fra andre deler av kadaveret.
Vi vet alle utmerket at skinkeens mykhet ikke kan sammenlignes med nakken, og at scapula og undercaps er flere, to andre forskjeller. Men når vi begynner å lage noe, klarer denne utvilsomt nyttige informasjonen umiddelbart å fly ut av hodet på meg.
Kjøtt og kjøtt. Hard? Vel, slukk (kok, damp) litt lenger.
Ja, bare leggingen av andre produkter er veldig ofte avhengig av kjøttkomponentens koketid. Og selv om du spiste i den (som de færreste gjør), spiller det ingen rolle - smaken viser seg ikke å være den samme.