Siden sovjettiden husker mange at innen offentlig servering er det et slikt konsept som "fiskedag", og av tradisjon falt det på hver torsdag. Men hvorfor vente på at denne dagen skal lage deilig ørretsuppe?! I tillegg er et slikt første kurs ikke bare velsmakende, men også sunt, fordi det allerede er skrevet mye om egenskapene til rød fisk, og spesielt ørret.
For denne oppskriften er de delene av fisken som tradisjonelt er en del av suppesettet perfekt: hode, bein og finner. Legg til halen, som alltid har tilstrekkelig mengde kjøtt, og du får en veldig rik suppe med tilsetning av fiskekjøtt.
Ingredienser:
Bouillon:
- Ørret (hode, bein, finner, hale) - 600 g
- Vann - 2,5 l
- Pære løk - 1 stk.
- Gulrøtter (store) - 1/2 stk.
- Salt etter smak
- Svart pepper (erter) - etter smak
- Laurbærblad - 1 stk.
- Greens (stengler) - etter smak
Suppe:
- Buljong - 2 l
- Gulrøtter (store) - ½ stk.
- Pære løk - 1 stk.
- Tomatpasta - 2 ts
- Laurbærblad - 2 stk.
- Svart pepper (malt) - etter smak
- Paprika (malt) - etter smak
- Salt etter smak
- Poteter - 500 g
- Grønne (friske) - etter smak
Steg for steg oppskrift:
Lage mat. Det frosne suppesettet trenger ikke tines.
Ta mengden poteter avhengig av ønsket tykkelse på suppen. Hvis gulrøttene er store, vil ett stykke være nok til både buljong og suppe. Ta to små rotvekster.
Legg ørretbitene i en gryte av passende størrelse og dekk til med kaldt vann. Sett på fyr og kok opp, skum av det resulterende skummet.
Tilsett deretter resten av lageret. Kok opp igjen, fortsett å fjerne skummet.
Kok buljongen ved lav kok i 30 minutter. Fjern deretter hestehalen og kok hodet og finnene i ca 20 minutter til. Sil av den ferdige buljongen.
Mens buljongen koker, forbered grønnsakene til suppen: finhakk løken, rasp gulrøttene på et grovt rivjern, skjær potetene i små terninger.
Det er veldig praktisk å koke suppen i en dyp gryte. Varm vegetabilsk olje i den og tilsett tilberedt løk og gulrøtter. Sauter grønnsaker over svak varme til de er myke og behagelige gyldenbrune (ca. 5-7 minutter), og rør hele tiden.
Tilsett poteter og tomatpuré til dette. Rør, tilsett krydder (ikke tilsett salt ennå).
Om krydder: det kan ikke bare være sort pepper og paprika, men også allehånde eller en blanding av paprika.
Hell i den anstrengte buljongen. Mengden avhenger av ønsket tykkelse på suppen.
Kok, reduser varmen og kok, dekk kasserollen med et lokk til grønnsakene er fullstekt (ca. 20-25 minutter).
Fjern kjøttet fra hestehalen og tilsett det i den nesten ferdige suppen sammen med halvparten av hakkede greener. Smak retten med salt, salt om nødvendig. Rør og fjern kasserollen fra varmen.
La ørretsuppen trekke i 10-15 minutter, server den ved å helle den i porsjonerte boller og dryss med de resterende friske urtene.
Fiskesuppa viste seg å være rik takket være hode og finner, tykk - på grunn av grønnsaker. Men hvis du ønsker det, kan du redusere mengden poteter og tilsette litt ris.
Det var mye suppe. Oppbevar det avkjølte fatet i kjøleskapet i 2-3 dager, og varm det opp etter behov.
God appetitt!
Lik, kommenter, del i sosiale nettverk,abonner på kanalen vårer den beste belønningen for oss!
God helse og kulinarisk inspirasjon :)