Mange rynker pannen med forakt over omtalen av mononatriumglutamat og kaller det et "farlig stoff" En "smaksforsterker" som uærlige produsenter legger til pølser, majones og mange andre Produkter. Det antas at det er dette stoffet som gjør mat usunn, regelmessig bruk fører til overvekt, nedsatt nyrefunksjon og andre problemer. Men mange av de ovennevnte er myter, som vi av en eller annen grunn fortsetter å tro.
Kunstig substans
Mange tror feilaktig at mononatriumglutamat er et stoff som kommer fra laboratoriet. Dette er imidlertid langt fra tilfelle, fordi det faktisk er et salt av glutaminsyre, som er en del av proteinet. Den er tilstede i kjøtt, andre matvarer, og produseres av kroppen.
Selvfølgelig, for produksjonsformål, har glutamat lært å "vokse" og kunstig. I sammensetning og handling skiller den seg fra naturlig med 0,5-1%. For kroppen vår er glutamat veldig viktig fordi det er nødvendig for hjernens normale funksjon. Med mangel på syre vil hjernen fungere saktere.
Det mest kjente naturproduktet som inneholder en stor mengde av dette stoffet er cobu tang. Det er takket være denne komponenten at alger er så hyggelige å smake på.
Påvirker smak
Denne myten var populær frem til 2002, fordi forskere på dette tidspunktet oppdaget nye reseptorer på språket de ikke visste om før. De ble kalt L-glutamat, og de fikk navnet sitt bare fordi de jobber for en smak. Det er vanskelig å beskrive det, fordi det ikke er søtt, ikke salt, ikke bittert. Fikk navnet "umami", og L-glutamatreseptorer kalt proteinets viktigste "determinant".
Det er nok å huske hvor deilig en stekt biff av høy kvalitet er og hvor øm din favorittyoghurt føles.
Det er de nylig oppdagede reseptorene som hjelper oss å oppfatte en slik smak, og også, etter å ha følt proteinet, sender et signal til hjernen om å motta et velsmakende og sunt produkt.
Glutamat tilsettes matvarer for å få dem til å smake bedre
Dette er ikke sant, siden det er fornuftig å bare tilsette glutamat hvis sammensetningen inneholder protein. Ellers er det ikke noe poeng å legge til - smaken åpnes rett og slett ikke. Derfor er et slikt tilsetningsstoff (E621) nødvendigvis inkludert i hermetikk og halvfabrikata.
Videre brukes stoffet ofte ikke for å forbedre proteinsmaken, men for å gjenopprette den. For eksempel er pølser, hermetisk mat produkter som, etter lang bearbeiding, mister sin egen smak. Som et resultat gjenoppretter produsenten ganske enkelt smaken ved hjelp av E621.
Mononatriumglutamat er et skadelig stoff
Tilsetningsstoffet i seg selv er ikke skadelig, bare produktene det tilsettes er farlige. Ofte er dette en høyt bearbeidet mat med mye kalorier, sukker, salt.
Naturligvis er det ikke noe nyttig i slike produkter, tvert imot, deres regelmessige bruk vil skade kroppen: ekstra kilo, funksjonsfeil i kardiovaskulærsystemet, metabolisme.
Men glutamat lurer bare hjernen ved å fortelle den at maten er deilig.
Glutamat fører til funksjonsfeil i indre organer
Forbruk av mat med glutamat antas å skade hjernen. Men dette er en myte, fordi dette stoffet ikke kommer inn i hjernen på grunn av utløsningen av "blod-hjerne-barrieren": bare glutaminsyren som kroppen vår produserer selv, fungerer i hjernen.
Det er utført mange studier på effekten av dette tilskuddet på andre organer og systemer. Det mest avslørende ble gjort av japanerne, som gjennomførte et eksperiment på rotter: daglig fikk de et slikt volum glutamat, som var 20% av vekten. Denne "ernæringen" førte til slutt til at gnagere ble blinde.
Men!
For en person som veier omtrent 70 kg å "spise" en slik mengde kosttilskudd, må det være minst 15 kg per dag. Daglig. Det er klart at dette rett og slett er fysisk umulig, siden ethvert produkt inneholder en liten dose av dette stoffet.
Andre studier har vist at små doser av dette tilskuddet ikke er skadelige for kroppen.
Flere interessante artikler:
Føler du deg svak? Endre dietten
TOP-6 produkter som vil hjelpe deg med å "gripe" stress
10 grunner til å spise epler hver dag
Lik, kommenter, del i sosiale nettverk,abonner på kanalen vårer den beste belønningen for oss!
God helse og kulinarisk inspirasjon :)
Din venn og hjelper, Vilkin!