Historien om russisk belyash er assosiert med tatarisk mat. Forresten var det tatarskokkene som lærte russerne å steke mat i varm olje, før rettene i hovedsak ble kokt og bakt. Navnet "belyash" kommer fra paien fylt med kjøtt "balish", som vanligvis bakes i ovnen. Men tatariske peremyachi regnes som de nærmeste slektningene til de hvite. Den russiske versjonen av parabolen skiller seg fra dem i fravær av hull i deigen.
Belyashi kom fast inn i cateringens historie og ble en kjent hurtigmatrett, spesielt populær på stasjonskafeene. Imidlertid kan de bare være virkelig deilige hjemme.
Uansett om du skal lage mat - hvitkalk eller overblandet, fungerer denne deigoppskriften for begge alternativene. For å gjøre produktene myke, smakfulle og luftige, må du tilberede riktig deig. Det skal ikke være for stramt. Siden den ferdige deigen er litt klissete, anbefaler jeg at du smører hendene og arbeidsflaten med solsikkeolje når du arbeider med den.
Som en bonus vil jeg vise deg hvordan du kan forme tatariske hvite med hull i deigen og fortelle deg hvordan du skal steke dem.
Ingredienser til deigen:
- Mel - 500 gram
- Vann - 300 ml.
- Salt - 8 gram
- Sukker - 15 gram
- Hurtigvirkende gjær - 7 gram
- Solsikkeolje - 15 ml.
- Vodka - 1 ss.
Jeg forbereder de nødvendige produktene. Sikt melet gjennom en fin sil.
Til å begynne med tilbereder jeg en deig av varmt vann, sukker, gjær, 2 ss. mel fra totalen. Rør blandingen til den er helt oppløst. La stå på et varmt sted til tegn på gjæraktivering vises.
Når en "skummende hette" dukker opp på overflaten av deigen, er blandingen klar.
Jeg blander mel med salt og tilsett i deigen. Jeg heller i vodka.
Jeg begynner å kna deigen i en bolle til fuktigheten er absorbert i melet. Jeg tilsetter solsikkeolje og blander den inn i deigen.
Jeg overfører halvfabrikatet til en overflate smurt med vegetabilsk olje, og fortsetter å elte i ytterligere fem minutter.
Jeg overfører den ferdige deigen til hvitkalking i en beholder smurt med solsikkeolje, dekker med plastfolie og lar stå i en time på et varmt sted.
Etter en time elter jeg den hevede deigen og lar den stå og heve igjen.
Jeg deler den påførte deigen i biter, som veier omtrent 50-55 gram. Jeg legger den på overflaten og dekker den med plastfolie slik at den ikke tørker ut. Jeg lar den "hvile" i ytterligere 15 minutter.
For å danne tatarisk peremyachi, elter jeg hvert stykke med hendene til en rund blank. Deigen skal være tynnere rundt kantene enn i midten.
Jeg spredte fyllingen av kjøttdeig, hakket løk, urter, salt og krydder på midten av kaken.
Jeg vikler kantene av deigen til midten og samler seg i folder og danner et hull. Teknikken med å skulpturere peremyachi ligner på forberedelsen av khinkali. Jeg flater det ferdige produktet litt ut med håndflaten min, og klemmer dermed all luften ut av det.
Dermed danner jeg Tatar belyashi ved å bruke all tilberedt deig. Fra denne mengden oppnås 16 stykker.
Jeg steker peremyachi i 3-4 minutter på bål litt under gjennomsnittet. For å gjøre dette varmer jeg 400 ml vegetabilsk olje sterkt i en stekepanne. Først steker jeg siden med et hull i deigen, mens jeg heller litt varm olje i den, snur så produktet og steker den andre siden. Ikke snu kulene igjen.
Jeg overfører de ferdige hvite på et papirhåndkle slik at det absorberer overflødig fett fra dem.
Jeg serverer varm tatarisk peremesh. Dette er ikke bare velsmakende, men også en kalorirett. En varm tatarisk belyash kan tilfredsstille sult i lang tid.
Forfatter: Elena Gapkalova
Interessante artikler:
Leger kåret til de 7 viktigste matvarene for kvinner over 45 år
5 matvarer som svekker tarmene til en voksen
Disse 6 mat- og medikamentkombinasjonene kan være dødelige
Lik, kommenter, del på sosiale nettverk,abonner på kanalen vårer den beste belønningen for oss!
God helse og kulinarisk inspirasjon :)
Din venn og assistent Vilkin!