Hvem av oss liker ikke å knuse velduftende surkål til lunsj eller middag, og selv om den serveres som en salat med potetmos og rødaktig kjøttkotelett?! Kanskje det ikke er noen slik person i verden som vil nekte denne grønnsakssnacksen!
I utgangspunktet høstes surkål i krukker om vinteren, og makulerer de senere variantene av denne grønnsaken, siden de er tettere og mer elastiske. Derfor glem ikke å fylle på den i høstsesongen, siden den kan holdes kjølig i mer enn 5-6 måneder, helt opp til sommeren.
Velg kålgafler i lys, ikke grønn. Husk at grønnsakssorter tidlig og midt på sesongen ikke gjæres - de blir til grøt når de er saltet. Sørg for å ta hensyn til stubben, snu gaflene opp ned - hvis den er sprukket eller dekket med en liten mugg, bør du nekte kjøpet. Kålgjæringsperioden er 3 dager ved romtemperatur.
Ingredienser:
Hvitkål - 4 kg
Gulrøtter - 0,3 kg
Salt - 4 ss
Sukker - 2 ss
Hvordan lage mat:
1. Det omtrentlige forholdet mellom salt og kål er 1 ss hver. per 1 kg grønnsak, ikke inkludert gulrøtter. Det anbefales å bruke halvparten så mye sukker - det vil gi snacksen en lett søt smak og vil være en ekstra stimulans for gjærvekst. Det anbefales ikke å legge laurbærblader og andre krydder eller krydder - dette kan gjøres etter surdeigen, skyll kålen og legg den i tallerkener eller en salatskål.
2. Fjern de øverste bladene fra gaffelen, skjær den i flere biter og hakk hver av dem grovt eller tynt, slik du vil.
3. Legg skivene i en dyp bolle eller bolle. Velg en beholder med bred diameter slik at det er praktisk å blande alle hakkede ingrediensene i den.
4. Skrell gulrøttene og rasp på et grovt rivjern direkte i bollen til kålskåret. Det skal være litt rotgrønnsaker - hovedvekten i retten er på kål.
5. Tilsett salt og granulert sukker. Mange erstatter dette søte produktet med honning av noe slag, men uten bitter ettersmak.
6. Gni forsiktig hele blandingen med hendene, umiddelbart og under omrøring. Skivet kål vil frigjøre juice ved kontakt med salt. Prøv å ikke overdrive det, ellers vil du ende opp med myk grønnkål i stedet for en knasende matbit - gjør det uten press, spesielt hvis grønnsaksskivene er veldig saftige!
7. Fest arbeidsstykket i vasket bokser: 1L, 2L, 3L. Andre beholdere kan brukes, men det er viktig at trespyden når bunnen.
8. Hell kaldt vann i boksene direkte fra kranen, men bare opp til beholderne på beholderen, ikke opp til toppen. Bobler av karbondioksid vil dannes i kålskivene, løfte massen til toppen og væsken vil helle ut av beholdere, så de må plasseres i et basseng i 3 dager eller plasseres på et bredt bakepapir. Gjennomhull massen med et trespyd helt til bunnen hver dag, og slipp bobler, ellers får du en bitter salat ved utgangen.
9. Etter tre dager med gjæring ved romtemperatur vil surkålen være fullstekt. Tøm og kok opp saltlaken, avkjøl og hell den tilbake i glassene, lukk med nylonhetter.
Legg glassene på et kjølig sted (kjøleskap eller kjeller) og fjern dem etter behov. Skyll, smak til med vegetabilsk olje og server kålen til bordet.
Lik og abonnement på kanalen er den beste takken for oss :)
Alle oppskriftene våre finner du på nettstedet: https://vilkin.pro