Kutabs (gutabs) er nasjonale tynne paier av aserbajdsjansk mat, som er laget av usyret deig i form av en halvmåne med forskjellige fyllinger. De kan tilberedes med kjøtt, gresskar, urter, ost, granateplefrø eller urter og ost, som i denne oppskriften.
Allsidigheten til denne oppskriften ligger i det faktum at du kan variere proporsjonene til spiselige grønnsaker i henhold til dine smakspreferanser. Det er spesielt kult hvis du har din egen personlige tomt med forskjellige grønnsaksavlinger, hvor du kan finne dette veldig grønne området.
Du kan bruke alt vitamin, saftig og sunt: spinat, dragon, lovage, koriander, sorrel, gulrot- og betetopper, dill, løk og hvitløk, vill hvitløk og mye mer. Noen ugress, som brennesle, er også egnet, bare du trenger å velge unge planter før de blomstrer, og hell kokende vann over dem i 5 minutter før matlaging.
Ingredienser:
For testen:
Curd serum - 250 ml
Hvetemel - 560 g
Olivenolje - 2 ss. l.
For fylling:
Chard - 5 stk.
Sorrel - 10 stk.
Kummin - 1 haug
Dill - 1 haug
Selleri - 3 stk.
Hvitløk - 3 fjær
Ostemasse ost - 350 g
Forberedelse:
Trinn 1: Tilbered de nødvendige ingrediensene. Det er bedre å ta friske grønnsaker, men i fravær kan du ta dem fra fryseren, etter å ha tint den tidligere. Den totale vekten av den grønne buketten, dens brukbare del, skal være 200–250 g.
Steg 2: Det er verdt å starte tilberedningen av kutab med deigen, fordi den trenger å "legge seg" en stund. Tradisjonelt tilberedes deigen i vann, men bruken av ostemasse forbedrer viskositeten og plastisiteten, og forbedrer også løsningen. Bland mysen (eller vannet) med olivenolje eller vegetabilsk olje uten lys lukt. Tilsett hvetemel, forhåndssiktet i flere tilnærminger, elt med en bratt konsistens, elastisk, ikke-klebrig deig. Legg den i en pose eller dekk med plastfolie og la den "hvile" i 20 minutter ved romtemperatur.
Trinn 3: Ostemasse (Adyghe, fetaost, suluguni, feta, paneer) rist eller kna. Skyll greener, tørk, fjern tykke, tøffe stilker og skjær i små biter. Hakk hvitløkfjærene eller pilene. Mos greener, hvis osten er usyret, så med litt salt. Tilsett strimlet ost og rør.
Trinn 4: Del deigen i 10 deler. Rull hver til en tynn (1 mm) rund form, om nødvendig, bruk mel til å brenne. Legg fyllet jevnt på den ene halvdelen av det (ca. 2 ss. l.).
Trinn 5: Dekk til med en fri del av saften, trykk ned på toppen med hånden for å "frigjøre" luften, og klem kantene forsiktig.
Trinn 6: Varm opp et tørt støpejern eller en non-stick stekepanne. Stek kutaba på begge sider over middels varme til den er gyldenbrun. Av tradisjon blir de smurt med smør når de tas ut av pannen.
Trinn 7: Både varme og avkjølte kutab er bra. Server med rømme eller gjærede melkedrikker. Ayran, tan, kefir, yoghurt, yoghurt vil gjøre.
God appetitt og kan det være deilig!
Lik og abonnement på kanalen er den beste takken for oss :)