Jeg sier deg, er det vanskelig å tilberede en honningkake fra den berømte kokken Konstantin Ivlev. For å finne ut av det, måtte jeg lage det selv.
Den deiligste honningkaken er etter min mening Ivlevs honningkake. Jeg prøvde det først for et par år siden og har lett etter oppskriften siden.
Den berømte kokken hadde ikke hastverk med å avsløre oppskriften på sin legendariske dessert. Men nylig skjedde det. Han delte sin honningkakeoppskrift, og jeg bestemte meg for å lage den akkurat der.
I 5 år i konfektbransjen har jeg allerede klart å lage mange forskjellige honningkaker, så jeg forventet ikke noe komplisert. Ser jeg fremover, vil jeg si at denne honningkaken vil kreve tid og krefter fra deg, men resultatet er verdt det.
På restauranter serveres Ivlevas honningkake drysset med vaffelkrummer. Du kan kjøpe den i konditorier eller tilberede den selv. Jeg vil legge igjen en lenke til smuleoppskriften på slutten av artikkelen.
En trinnvis oppskrift på hvordan du skal lage Ivlevs honningkake
Kaker
- Mel 500 g + 500 g
- Sukker 800 g
- Smør 60 g
- Honning 40 g
- Egg 6 stk
- Brus 36 g
- Eddik 18 g
Sukker, egg, honning og smør blandes i en beholder og legges i et vannbad.
Under konstant omrøring må du ta med massen til sukkeret er helt oppløst. Hvordan kan jeg sjekke dette? Det er veldig enkelt: ta en dråpe masse med fingrene og gni den sammen, hvis du ikke føler sukkerkornene, er du ferdig.
Når sukkeret er oppløst, tilsett brus, slakt med eddik og bland.
Så tilsetter jeg gradvis mel (500g) og blander. Tilsett alt melet på en gang vil det være vanskelig å elte deigen.
Når alt melet er blandet inn, lar jeg deigen ligge i vannbad i 30-40 minutter for å karamellisere sukkeret. Klar tid kan variere, jeg sjekket beredskapen etter farge. Husk å røre deigen med jevne mellomrom for å forhindre at den brenner.
Hell den andre delen av melet på bordet og lag en liten depresjon. Jeg heller ut deigen og elter den med hendene. Kan lages i en mikser med krokfeste.
Etter karamellisering anbefales det å la deigen avkjøles, ellers blir det varmt å jobbe med hendene. Det er også lett å overdrive når det er varmt.
Jeg deler deigen i 9 deler (ca 230 g hver). På pergament ruller jeg deigen ut i et lag i henhold til størrelsen på bakeplaten. Jeg steker hver kake i 5 minutter ved en temperatur på 190 ° C.
Etter stekingen snur jeg kakene for å fjerne boblene. La kakene avkjøles helt. De er myke rett etter ovnen, men stivner etter avkjøling.
Krem
- Rømme 20% 2100 g
- Sukker 600 g
Rør rømme med sukker og la stå i 5-10 minutter til sukkeret oppløses.
montering
Jeg samler honningkake, smører hver kake med krem (300 gram). Dryss vaffelsmuler på toppen, dekk med et ark med pergament, legg et bakepapir på kaken og trykk ned med noe tungt for å jevne ut kaken.
Nå må kaken få tid til å suge. For å gjøre dette, er det best å legge det i kjøleskapet og la det stå over natten. Men hvis du har det travelt, kan du la det stå i 2-3 timer ved romtemperatur.
Før servering, skjær av de ujevne kantene og dryss med oblatflis igjen. Det er på tide å prøve det.
Honningkaken viste seg å være på en eller annen måte uvirkelig. Det er veldig skånsomt, det smelter bokstavelig talt i munnen din. Selv om den inneholder veldig lite honning, er den utrolig aromatisk.
Har du prøvd Ivlevs honningkake?
- Hvordan lage vaffelkrummer - å lese.