Hvis du ikke har hørt om tartetat før, vil jeg fortelle deg kort om det. Dette er en klassisk fransk dessert som blir bakt opp ned og vendt før servering.
For franskmennene er terte taten som en charlotte for oss, de baker med eller uten grunn. Jeg lager vanligvis paien opp ned mot slutten av sommeren, i høysesongen. Men nylig så jeg en oppskrift fra den franske kokken Raymond Blanc, orket ikke og kokte den.
Jeg ga min kone en smak av desserten, siden hun elsker epler i alle former. Kona satte pris på oppskriften fra kokken. Etter hennes mening er dette 9 av 10.
Steg-for-steg-oppskrift på hvordan du lager mat med tart
Ingredienser per 20 cm form:
- Epler 6-8 stk ~ 1 kg
- Sukker 100 g
- Smør 60 (for karamell) + 25 g (smelt)
- Butterdeig 300 g
Jeg sender sukker og en liten mengde vann til en bakebolle og smelter over bålet til den blir karamell.
Tilsett smør ved romtemperatur og rør til det er glatt. Jeg forlater formen og begynner å tilberede eplene.
Røde epler er best for syrlig tart. Jeg har en sprø rosa sort, de er ømme, men tette og faller ikke fra hverandre når de er bakt.
Skrell eplene, skjær kjernene og del dem i kvart. Jeg sprer den i formen så tett som mulig og smører eplene med smeltet smør. Alt om alt tok meg 10 minutter.
Jeg sender eplene til å bake i 30 minutter i ovnen ved en temperatur på 180 ° C. Mens eplene stekes, tilbered deigen.
Jeg bruker kjøpt butterdeig. Men jeg er veldig nøye med det, så jeg kjøper det bare med smør, ingen margarin eller vegetabilsk erstatning.
Jeg kjevler ut deigen i et lag etter størrelsen på formen. Jeg overfører det til et bakeplate og sender det til fryseren i 20-30 minutter.
Når eplene er bakt tar jeg dem ut av ovnen, dekker de med et lag deig og skjærer av det overskytende med saks. Jeg stikker kantene av deigen inn i formen.
I deigen lager jeg hull for damp å slippe ut og sender den til å bake i 30-40 minutter ved 180 ° C.
La kaken avkjøles helt etter steking. Så dekker jeg med et fat der jeg skal servere og snu. Kaken vil komme ut av form på egenhånd.
Den kan serveres enten kald eller varm. Men det er viktig å la kaken avkjøles etter steking slik at eplene blir "presset" og ikke faller fra hverandre.