Nyttige tips for å lage marengs som du sannsynligvis ikke har hørt om.
Da jeg delte en sommerkake-marengsoppskrift (jeg legger igjen en lenke på slutten), bombarderte du meg med spørsmål om det. Det viste seg at for mange er matlaging marengs (marengs) et problem.
Derfor vil jeg dele med deg tips som hjelper meg å alltid tilberede den perfekte marengsen.
1. Foreldede egg
Ferske ingredienser brukes best i nesten hvilken som helst rett. Men denne regelen gjelder ikke marengs. For å piske hvite er det best å holde dem gamle.
Jo lenger et egg er lagret, jo mer "krymper det" det. På grunn av dette blir proteinet mer tyktflytende og pisker bedre.
2. Pisk egg på middels hastighet
Et veldig vanlig problem er å under-slå eller tvert imot å over-slå proteiner. Hvis den underpiskede marengsen fremdeles kan raffineres til ønsket tilstand, kan den overpiskede marengsen ikke lenger lagres, den vil stratifiseres til skum og væske.
Derfor foretrekker jeg å slå marengsen på middels mikserhastighet. Jeg heller eggehvitene i bollen, tilsett sukker, slår på den stasjonære mikseren på middels hastighet og lar stå i 10-12 minutter. Etter denne tiden sjekker jeg marengs med jevne mellomrom til den slår til den tilstanden jeg trenger.
3. Tørk under 100 ° С
Mange tar feil i at marengs må bakes. Dette er ikke sant. Marengs kan tilberedes selv ved romtemperatur, men det vil ta en dag eller mer.
Marengs stekes ikke i ovnen, men tørkes, det vil si at vi blir kvitt overflødig fuktighet. Temperaturen akselererer fordampningen av vannet, men hvis det tørkes over 100 ° C, begynner sukkeret å karamellisere og marengsen blir mørkere.
4. Åpne ovnen etter steking
I forrige avsnitt fant vi ut at marengs ikke blir bakt, men tørket. Derfor er det best å tørke den under konveksjons- eller eksosmodus. Hvis det ikke er slike moduser, er den enkleste måten å åpne ovnen innimellom og frigjøre dampen som er samlet i den.
5. Visp og bruk umiddelbart
Bruk marengspastaen umiddelbart etter piskingen. Hvis den blir stående lenge, vil den begynne å legge seg, og et lag med væske kan dukke opp nedenfra. Derfor slo de den opp og sendte den straks for å tørke i ovnen.
Les den lovede kakeoppskriften for midten av sommeren lenke.