Hvordan lage mat hjemme en dessert populær i sovjettiden - marengs med krem. Jeg deler en GOST-oppskrift fra Sovjetunionens tid.
Barndommen min ble tilbrakt de siste årene av Sovjetunionen. På den tiden ble min favorittdessert solgt i et bakeri ved siden av huset mitt - marengs med krem.
For meg var det den deiligste og utrolig vakreste kaken. Hver gang jeg var i butikken, så jeg på marengsen med krem og ba foreldrene mine om å kjøpe den til meg.
Jeg fikk det ikke ofte, men jo sjeldnere det skjedde, jo bedre var det.
Jeg har ikke sett marengs med krem på salg på lenge. Derfor bestemte jeg meg for å huske barndommen min og lage den selv. Oppskriften ble hentet fra GOST fra disse årene, så desserten viste seg å være så autentisk som mulig. Jeg vil ikke forsinke, la oss lage mat.
Steg-for-steg-oppskrift på hvordan du lager kremmarengs
Marengs
- Marengs
- Eggehvite 140 g (~ 3 C1 egg)
- Sukker 280 g
- Sitronsyre 1 g eller 1 ts l. sitronsaft
Jeg skiller de hvite fra eggeplommene og sender dem til containeren. Jeg begynner å slå og etter dannelsen av skum tilfører jeg sitronsyre.
Hell sukker i 3-4 trinn, uten å stoppe piskingen.
Jeg anbefaler å vispe marengsen på middels mikserhastighet. Dermed vil luften som metter proteinet flyte jevnt, og marengsen vil være uten store luftbobler.
Pisk marengsen til tette topper og en blank tekstur.
Jeg overfører massen i en konditorpose med lukket stjernefest og planter vakre og identiske marengs. Jeg har 16 stykker.
Jeg sender den til tørk i ovnen i 90-100 minutter ved en temperatur på 90-100 ° C med konveksjon slått på. Mens marengsen tørker, skal jeg tilberede kremen.
Krem
- Smør 100 g (romtemperatur)
- Plomme 1 stk
- Sukker 90 g
- Melk 65 g
- Vaniljeekstrakt 1 ts l.
Jeg legger eggeplomme, melk, vaniljeekstrakt og sukker i en øse, rør og legger på middels varme.
Jeg koker opp massen. Hell i en separat beholder og la den avkjøles helt.
Når sirupen er avkjølt begynner jeg å slå smøret. Hell deretter sirupen i flere trinn, uten å stoppe piskingen, og slå massen til den lysner og øker i volum.
Jeg legger kremen i en konditorpose med et åpent stjernefeste.
montering
Etter at marengsen er tørket, la den avkjøles. Jeg tar to emner, legger kremen på den ene, dekker med den andre. Jeg former kaker på denne måten og legger dem i kulde i 2-3 timer for å stabilisere kremen.
Når kremen er avkjølt og stabilisert, server. La oss vise hva jeg gjorde.