Vis meg hvordan jeg lager en souffelkake uten egg.
Nylig hadde kona bursdag. Hun elsker veganske desserter, og denne gangen ba hun meg lage en kake bare med planteingredienser. Jeg takket utfordringen og bestemte meg for å overraske min kone.
Valget falt på en souffelkake, en analog av fuglemelk. Men hvordan lager man en kake som denne uten eggehvite? Og her kommer ertebuljong til min hjelp, eller, som det ofte kalles i en kulinarisk verden, aquafaba.
Aquafaba - dette er væsken som blir igjen etter kokende kikerter, erter, bønner og andre belgfrukter. Under tilberedningen frigjør belgfrukter en stor mengde vegetabilsk protein. Denne buljongen slår godt inn i et skum som ligner på en marengs.
Jeg brukte kikerter avkok til kaken min, men du kan også bruke væske fra hermetiske erter eller bønner.
Trinnvis oppskrift på hvordan du lager en soufflékake uten egg
Kjeks
- Mel 100 g
- Stivelse 5 g
- Bakepulver 3 g
- Sukker 40 g
- Vaniljesukker 10 g
- Vegetabilsk olje 40 g
- Kullsyreholdig vann 100 g
- En klype salt
Sikt de tørre ingrediensene gjennom en sil for å kombinere.
Tilsett sukker og en klype salt, hell deretter i de flytende ingrediensene og rør til det er glatt.
Hell i en form og send til steking i 20-25 minutter ved 180 ° C. Jeg sjekker beredskapen for et tørt spyd. Etter baking tar jeg ikke kjeksen ut av formen og lar den avkjøles.
Souffle
Marengs
- Aquafaba 150 g
- Sukker 70 g
- Sitronsaft 1 ss
- Vanilje 5 g
Sirup
- Vann 200 g
- Sukker 80 g
- Agar-agar 10 g
Jeg heller aquafabaen i en bolle for å slå og begynner å slå med mikserens maksimale hastighet. Så snart massen skummer litt, tilfører jeg gradvis sukker.
Pisk massen til stabile topper.
Jeg pisket i en stasjonær mikser og koker derfor sirupen parallelt med pisking. Hvis du har en stavmikser, slå først aquafabaen og tilbered deretter sirupen, da det vil ta lengre tid å slå.
Hell agar-agar og sukker med vann og sett til varme over middels varme. Jeg koker sirupen og koker til sirupen begynner å renne i en enkelt strøm.
Uten å stoppe mikseren, hell i sirupen til proteinmassen og slå i ytterligere 1-2 minutter, til slutt hell i sitronsaft og vanilje.
Jeg heller fremtidig soufflé i en form på toppen av kjeksen og jevner massen med en slikkepott. Jeg setter den i kjøleskapet i minst 3 timer, og helst om natten.
Jordbærgelé
- Jordbær 60 g
- Sukker 60 g
- Agar-agar ¼ ts
Elt jordbærene med sukker og legg dem i mikrobølgeovnen i 1 minutt. Så legger jeg agaragar og mikrobølgeovn den 4 ganger i 30 sekunder.
Hell geléen i en form på toppen av souffléen, glatt og pynt med skiver med friske jordbær på toppen. La den avkjøles, og du kan servere den.
Familien likte kaken. Svigerfaren roste veldig mye, og kona var glad. Hvis du er interessert i oppskrifter på aquafaba, gi meg beskjed i kommentarene, jeg vil lage noe annet.
P.S. Ingrediensene er designet for en form på 20 cm i diameter.