En enkel oppskrift for å lage kandiserte frukter av appelsinskall og sukker, som brukes selv i dyre konditorier.
Nylig har min kone og jeg blitt hekta på ferskpresset appelsinjuice. Siden det ikke er behov for å gå på jobb, er det mer tid til å lage frokost.
Men etter å ha laget saften, kastet jeg bort 8 halvdeler appelsinskall hver gang, og det opprørte meg. Jeg kan ikke kalle meg selv den mest sparsomme personen, men jeg prøver ikke å kaste ut for mye.
Nå lager jeg kandiserte appelsinskall av skallene, som jeg deretter bruker til baking. Forresten vil jeg snart legge ut en detaljert oppskrift på en utrolig duftende appelsinkake, som er oppnådd nettopp på grunn av kandiserte frukter.
Hvordan lage kandiserte appelsinfrukter
Ideelt sett kappes appelsinene best i lengderetningen og kuttes deretter i den oransje massen. Slik lages kandiserte frukter av hele appelsiner, men situasjonen min er litt annerledes.
Derfor kuttet jeg halvparten av skorpen i to. Så kuttet jeg av den hvite myke delen (albedo) med en kniv.
Vi trenger ikke Albedo, da den inneholder bitterhet, som i kandiserte frukter bare vil forstyrre.
Siden jeg planlegger å bruke kandiserte frukter i bakingen i fremtiden, skjærer jeg dem i små terninger. Men du kan lage det hele eller skjære i strimler.
Hell skorpene med vann, kok opp og tøm kokende vann. Jeg gjentar prosedyren tre ganger, det hjelper å bli kvitt overflødig bitterhet som var igjen i glød. I matlaging kalles denne teknikken blanchering.
Etter blanchering, tilsett sukker og vann til skorpene i henhold til oppskriften, og kok etter i 2 timer på svak varme. I løpet av denne tiden vil sirupen koke ned og bli tykk, og de kandiserte fruktene blir nesten gjennomsiktige.
Jeg la den kandiserte frukten på en sil for å skille den fra sirupen, og la den i en tidligere sterilisert beholder. Jeg bringer sirupen til en temperatur på 104-105 ° C og heller i kandiserte frukter. Lukk lokket og sett det i kjøleskapet.
Slike kandiserte frukter lagres i lang tid, men jeg blir ikke i mer enn en måned.
Ingredienser:
- Appelsinskall 450 g (uten hvit del)
- Sukker 900 g
- Vann 800 g