Alle husker fortellingen om tregutten Pinocchio, som var så sulten at han bestemte seg for å se inn i den malte kjelen? Takket være hullet i lerretet hadde han og Papa Carlo endelig ekte mat, og ikke bare et lerret ...
Si meg, hvem var ikke bekymret for disse stakkars stipendiatene?
Og innrøm Tver, har du noen gang lurt på hva som kunne ha blitt tilberedt i Papa Carlos gryte?
Jeg bestemte meg nylig for å stille dette spørsmålet - faktisk veldig interessant.
Dårlig mat besto faktisk ofte av chowder. Men gryterettene varierte fra land til land, og til og med i ett land, men i forskjellige regioner var de forskjellige.
Pave Carlo ble kåret til Tolstoj til ære for forfatteren av "The Adventures of Pinocchio" - Carlo Collodi. Så vi kan anta at han assosierte ham med ham. Og Carlo Collodi (Lorenzini) ble født 24. november 1826 i Firenze.
Så vi sender faren vår Carlo for å bo i Firenze.
Firenze er Toscana.
Og Toscana er selvfølgelig ribolitta - en fattig manns suppe laget av brød og grønnsaker. Brygget to ganger heter det, på grunn av at det ofte er gårsdagens minestrone med tilsetning av foreldet brød. Imidlertid er det også en "uavhengig" oppskrift på ribolitta.
Vi trenger:
Et glass tørre hvite bønner
Litt svineskinn
200 gram svartkål (toskansk grønnkål). Vi har det en sjeldenhet, ifølge eksperter kan den erstattes med rødbeterblader (mer autentiske) eller brokkoli (mer vanlig)
Et par løk
Et par gulrøtter
Potet
Et par fedd hvitløk
Et par tomater
Purrestilk hvis den er tilstede
Litt selleri
En liter væske - vann eller buljong
Flere skiver med foreldet brød
· Rosmarin, timian, salt, pepper, olivenolje - etter smak og tilgjengelighet.
Hvordan vi lager mat:
Vi vasker og suger bønnene om kvelden
Vi vasker grotten, fjerner den store sentrale venen, kuttes i store biter. Du kan gjøre det samme med unge betetopper. Men brokkoli, mistenker jeg at skal kastes på slutten av matlagingen.
· Skrell tomatene, skrell og hakk løken og et fedd hvitløk. Skjær selleri, gulrøtter, tomater og poteter i terninger (skrell det som ikke er skrelt), purre i halve ringer.
Hell litt olivenolje i en kjele og surr hakket løk og hvitløk på den i et minutt (på lav Tilsett greener og grønnsaker, varme i noen minutter til, rør ofte, tilsett bønnene og hell alt det er flytende.
· Hvis svinekjøttet ditt er rått - bare skrell det og skjær det i små biter, og send det til suppen.
Kok i omtrent en time, tilsett deretter grønnkålen eller betetoppene og (hvis du har røkt hud) huden. Hvis huden din er fuktig, er den allerede forlatt, husker du, ikke sant?
Så koker vi i tre timer, helt på slutten legger vi til gjenværende hvitløk og urter og brokkoli, hvis grønnkålen ble erstattet med den. Og så - ødelagt foreldet brød.
· Forresten: bønnene kan tas ut en time etter kokingen og punkteres delvis med en blender. Om de fattige gjorde dette de siste århundrene, vet jeg ikke, men ved hjelp av dette vil du oppnå en kremaktig tykkelse på suppen.
Papa Carlos rett er ferdig.