Hvis familiemedlemmene, etter å ha hørt lunsj- eller middagsmenyen, rynker på nesen og trekker opprørt:
Poteter igjen!
... Lag dem til gnocchi.
****
Gnocchi er en klassisk italiensk rett laget av potetmos, det virker som om alle vet om det nå, men de forplikter seg ikke til å lage mat. Eller de tar det, og etter et høyt mislykkede første forsøk satte de en stopper for alltid.
Fordi "vel, disse italienerne fant på ekle ting!" Viskøs, klissete, stivelsesholdig, med et ord - vær, la dem spise selv.
Dette er fordi du må vite hvordan du skal lage gnocchi (og være listig med tilberedningen).
For det første, ikke kok potetene, men bake dem rett i skinnene. De bakte den, ble kvitt huden mens den fremdeles var varm og banket den med en forelskelse og - her er den, blank antall ganger. Bare ikke vri denne puréen i en blender eller mikser - den blir klebrig!
For det andre, når du elter deigen (fra mel, eggeplomme, potetmos), kan du ikke... knuse, slå, slå, strekke. Det skal ikke bli klebrig, eller rettere sagt, “gluten bør ikke utvikle seg i det”. Og når du elter deigen på klassisk måte, er det akkurat det som skjer i den.
Det vil si at vi må blande gnocchi-deigen i lang tid og kjedelig - legg den piskede eggeplommen på knuste poteter, hell ut melet, dekk det med knuste poteter, trykk ned. Ta halvparten av deigen, legg den på toppen av den andre - trykk ned. Sett igjen halvparten av deigen på den andre - trykk. Vel, noe som dette, her. Hovedregelen her er at du ikke kan strekke deigen slik vi gjør det når vi elter det vanlige - for paier, for eksempel.
Først er det vanskelig, så - hånden er full.
Hvis du lager gnocchi i henhold til denne oppskriften, husk at du ikke trenger mye mel. Generelt er alt komplisert med mel her - mengden avhenger av fuktighetsinnholdet i potetene.
Jo tørrere du lager potetmos, desto mindre må du ha i mel og jo smakfullere blir de ferdige dumplings. Derfor foreslår jeg ikke å koke potetene, men å bake dem. Og pund varmt - så det tørker fortsatt.
I gjennomsnitt trenger 500 gram poteter en eggeplomme og litt mel i deigen + for å støve av alle arbeidsflatene.
Kast gnocchi i kokende, godt saltet vann og kok ikke mer enn et minutt etter overflaten.
Server med alt: selv med ostesaus. Selv med rømme, med løk og knitrende, til og med med rømme med urter og hvitløk, til og med med smør - generelt, etter din smak.
God appetitt!