I følge memoarene til kommandantoffiser Alevtina Georgievna Kerina, kokken for Special Cuisine, som jobbet der fra 56 til 83, var representanter for den høyeste partieliten i Sovjetunionen veldig beskjedne i valg av retter. Ja, på bordene, spesielt under banketter, ble det servert ekte mesterverk - ikke bare kulinariske, men også mesterverk designkunst, for å si det sånn, fordi kompleksiteten i designen til meg fortsatt er slående.
Men sammen med dem inkluderte menyen alltid ganske "enkle" retter.
For eksempel viste det seg at Suslov var veldig glad i sin orientalske pilaf, til tross for at han på grunn av diabetes var ganske kresen med mat.
Og Brezhnev er en rett som Alevtina Georgievna kalte "bayalda" i sine memoarer
Ærlig talt, for en stund forvirret dette navnet meg. Fordi "bayalda" nå, i den form oppskriften går på Internett, gjør meg mistenksom. Dette er en grønnsaksrett som kan lages som en forberedelse for vinteren og som tomatpuré er lånt ut.
Hvorfor - det er klart for økonomiens skyld. Og penger og tid. Men jeg tviler veldig på at den ble tilberedt slik på Special Kitchen.
Og så gikk det opp for meg, bayalda er et forenklet navn for Imam bayaldi, enten en tyrkisk matbit eller kald eller varm vegetabilsk tallerken der eggplanter er soloed, og som... vel, høyre fingre slikk det!
Avvik i oppskriften oppstår på grunn av det faktum at bayaldy med dem i en eller annen form eksisterer i kjøkkenene i nesten alle Balkan-landene, og til og med i Iran, skriver de, er det forberedt. Og i noen land er imam bayaldi laget som et tomt for en stedfortreder, og kutter eggplanter i tynne skiver og deretter stekt, steker i tomatsaus med løk, paprika og hvitløk, og et sted - med det klassiske, for å si det sånn, alternativ.
Jeg tror den klassiske imam bayaldi ble servert i Special Kitchen - fordi den ikke bare er velsmakende, men også ser veldig imponerende ut.
For den klassiske versjonen tar vi:
• Aubergine - seks stykker
• Friske tomater - syv ikke for store
• Løk - et par hoder
• Søt pepper - et par stykker
• Chili - en liten, fersk
• Olivenolje (erstatningsalternativ - solsikke)
• Aromatiske urter (friske), stor haug koriander og persille, du kan legge til hva du vil, men ikke dill
• Hvitløk - et par nellik
• Salt pepper.
Mine eggplanter, vi lager et dypt snitt langs auberginen som ikke skjærer gjennom den (det vil si at vi bare river den opp på den ene siden) og sender den til en ovn som er forvarmet til 180 grader i omtrent en time. Enten du fjerner stilkene eller ikke, er det opp til deg, de ser penere ut med stilkene, men det er for min smak.
Mens du baker, klargjør du fyllet: kutt paprika i små biter, stek, ta ut av pannen. Vi lager potetmos fra tomater - det vil si blanche, skrelle, hogge med kniv eller rivjern.
Skjær løken i ringer kvart, chili i ringer, rengjør frøene for å unngå overdreven krydderi.
Først sender du løken i en panne med oppvarmet olje - stek til den er gyldenbrun, deretter tomatene, og la den småkok i noen minutter. Neste trinn er paprika (stekt), og la det surre til det er mykt. Du skal ikke dekke med lokk, væsken må fordampe.
Når alt dette blir tykt nok, tilsett finhakket hvitløk, chili pepper, salt, pepper, varme i et par minutter og fjern fra ovnen.
Der, og eggplanter ankom. Vi smører hver av dem med olje, og snittet vi gjorde, utvider det om mulig ytterligere, og prøver ikke å skade selve auberginen.
Bland nå fyllet med hakkede urter og fyll auberginen.
Hell fyllet som ikke har passet inn i auberginen på bunnen av en varmebestandig form, legg auberginen på den og send den til ovnen i omtrent 30 minutter ved en temperatur på 180 grader. Dryss nøtter på toppen.
God appetitt!