Jeg lager sjelden leveren. Ikke at vi ikke liker henne hjemme i det hele tatt, men hun er tydeligvis ikke inkludert i topp 10 og til og med 20 retter som er velkomne hjemme. I mellomtiden er leveren et ganske sunt produkt.
Hmm... her skrev jeg "nyttig". Og jeg skrev ikke om deilig. Likevel viser det seg at jeg ikke anser det som velsmakende? Her må vi gjøre en lyrisk avvikelse. Voksne har barndomsfordommer om mange matvarer. Da de ble tvunget til å spise noe, og dette "noe" var tydeligvis ikke velsmakende.
Så jeg spiste ikke en sylteagurk i mange år før det ble funnet en psykolog med en øse som snudde opp meningen om denne utmerkede suppen (jeg anså den som uspiselig). Alt er veldig likt med leveren.
I barndommen prøvde de et eller annet sted (enten en barnehage eller en skole) å mate leveren, som lignet mer på en kokt. Ønsket om å spise henne ble slått helt av. Jeg husker ikke situasjonen, men jeg husker opplevelsene og platen.
Som voksen innså jeg at for å koke en deilig lever, må den stekes. Og stek slik at det blir skorpe. Og så blir det ganske spiselig.
Denne oppskriften er fra denne kategorien. Sørg for å steke leveren til den er sprø! Tidligere kan du suge den i melk (da lever smaken etterlater) eller i en marinade med vann, et par løk, helles i potetmos, salt og krydder etter din smak).
Så vi tar:
• 500 gram bifflever
• Litt bacon - 50 gram
• En halv liter buljong
• Et par spiseskjeer tomatsaus, tomatpuré eller tomatpuré
• Et par gode, ikke krydret løk
• Litt smør
• Litt vegetabilsk olje
• Tre til fire ss mel (rull over leveren)
• Salt og krydder etter smak. Jeg liker kombinasjonen av svart hot og allspice og muskatnøtt her.
Hvordan vi lager mat:
Skjær leveren i tynne skiver, smør på tørkepapir
Bland mel med salt og krydder.
Skjær løken i tynne halvringer.
Skjær først baconet i strimler
Vi sender en stekepanne til ilden, der vi smelter halvparten av smøret sammen med all grønnsaken vi bruker. Rull leveren i mel og stek i denne blandingen til den er gyldenbrun.
Nå tar vi ut leveren, heller det gjenværende smøret i pannen, og når det smelter, sender du baconet dit. Litt brunet - alle løkene til den.
Vi blander alt og koker til løken blir gylden og myk. Det vil si at vi ikke steker før sprø.
Dryss alt dette med en skje med mel, bland. Hell i buljongen, kok opp, tilsett tomaten og kok det hele til øde. For øyeblikket tilfører vi salt og krydder etter smak, og ikke glemmer at vi saltet leveren.
Når sausen er klar, legg leveren i den og varm den opp i noen minutter.
God appetitt!