I går skrev jeg om de uvanlige (ennå) vegetabilske oljene som det ville være fint å ha på kjøkkenet hvis du liker å spise deilig. Lesere (som mange takk for dem) minnet om at de glemte andre arter.
Og de er egentlig ikke verdt oppmerksomhet
Bomullsfrøolje
Jeg er helt enig i at denne oljen er ufortjent ignorert i vårt land. Selv oppbevarer jeg det ikke på kjøkkenet heller - men rykter og fordommer fra eldgamle tider er skylden.
Husker du de årene da dagligvarer rett og slett forsvant fra hyllene? Så det var solsikkeolje - kjent for alle - i distriktet, men ut av ingenting dukket bomullsfrøolje opp. Bestemødre (og samtidig eldre borgere) sa at det... at... skadelig. Det blir giftig ved oppvarming.
Jeg mistenker at noen i begynnelsen av disse ryktene opprinnelig forvekslet oljene. Mest sannsynlig ble bomullsfrøolje forvekslet med rapsolje. Men fordommene mine satt fast
I mellomtiden har jeg smakt mat tilberedt med bomullsfrøolje - det endrer ikke egentlig aromaen og smaken. Kanskje noen vil merke smaksendringen, men her er jeg - nei. Dessuten brenner ikke denne oljen like raskt som den vanlige solsikkeoljen, derfor blir den høyt rost av de som elsker å lage mat i dypt fett.
Jeg har ikke smakt pilaf på bomullsfrøolje ennå, og hvis jeg gjorde det, vet jeg rett og slett ikke at det ble brukt.
Prisene på denne oljen er forskjellige overalt - den omtrentlige spredningen er som alltid på widgeten
Sennepsolje
Jeg liker det, nesten som kamelina (jeg skrev allerede at kamelinaolje ikke er presset fra sopp, men fra en plante som heter kamelina). Du kan også steke på den, men jeg foretrekker uraffinert sennepsolje i salater.
Hvis du tror det blir skarpt, tar du feil. Det er ganske vanskelig å beskrive smaken, men lukten... Den uraffinerte oljen har en interessant, frø, men bare sennepsfrø.
Det er bedre å oppbevare i et mørkt skap enn i kjøleskapet, smak og aroma blir bedre avslørt når oljen har romtemperatur.
Omtrentlig utvalg av priser - på widgeten
Valnøttolje
Jeg vil ikke rose raps, for ja, jeg leser det som en kilde til potensiell fare, og valnøttolje - ja, jeg er enig, det er verdt å ha.
Han har en interessant smak - som en nøtt, men mer... intens, eller hva? Så terte. Men aromaen er fantastisk nøtteaktig. I noen salater er det praktisk talt en ide, hvis salater med notater av georgisk mat - for eksempel aubergine, varm eller kald - ikke betyr noe, så er valnøttoljen der, vel, akkurat som innfødt.
Du kan bruke litt sukker under karamellisering, og i søte bakverk også generelt - nesten overalt. Men jeg har ikke prøvd å steke på den ennå.
Omtrentlig utvalg av priser - på widgeten