Pho bo, hvor mye i den suppen til den reisende har slått seg sammen... Og hvordan dette navnet resonerer - både i hjertet og i magen på en gang, mens jeg tenker på smaken, begynner sikling umiddelbart å strømme.
Vi prøvde pho bo for første gang i Vietnam, og ærlig talt ble vi forelsket med en gang, men før det, i Russland, prøvde de ikke engang å bestille det hvor som helst, alle vennene våre skjeltet for det meste ut suppen.
Da vi kom hjem, bestemte vi oss for å smake på den "russiske" versjonen og forstå hvorfor dette er slik? Ingredienser ser ut til å være tilgjengelige nå og i hele sortimentet vårt.
Det viste seg at det viktigste ikke er ingrediensene, men overholdelse av matlagingsteknologien.
Tross alt, hva spiller rollen som "basis" i pho bo? Bouillon! Korrekt, fyldig, det er som fløyelspapir som resten av smakene faller på. Og hvis du skru opp buljongen, vil ingen pho bo fungere.
Det er ikke så vanskelig å lage buljong for det, det er ikke behov for noe utestående. Bare ta et okseskaft (hvis det ikke er der, så et par kilo bein og fem hundre gram oksekjøtt) og send det til en gryte, kok.
Med matlaging, fem, bli forvirret bare på første trinn.
De la skaftet eller beinene med kjøtt i en gryte, helte det med kaldt vann, og så snart det kokte og skummet steg, ble alt drenert. Vi vasket pannen for å fjerne kalk - og kokte igjen, nå i minst et par eller tre timer.
Å ja. Før du koker et par timer, må du steke et stort stykke ingefær og noen løk rett i skinnet i en panne. Snarere ikke steke - men bake. Og send dem til buljongen. Og tilsett også 1,5 ss salt, 5 stjerneanisstjerner, 6 nellik, 10 cm kanel. Og nå, når til og med markiser er tilberedt i dette, sil og samle pho bo på grunnlag av slik buljong.
For vietnameserne selv er forresten pho bo et banalt, daglig måltid. De kan rett og slett ikke forestille seg morgenen og dagen etter uten pho bo.
Og overraskende nok går suppen veldig bra til frokost. Allerede i Fukuoka skjenket vi mer enn en gang en tallerken til morgenmåltidet vårt. Oppkvikkende, tilfredsstillende og deilig!
Og selvfølgelig til lunsj vil pho bo ikke være mindre tilfredsstillende og næringsrik. Spesielt for oss, elskere av første kurs.
Jeg har hørt mer enn en gang, sier de, asiatisk mat er ikke noe for oss. Vel, kanskje er thailandsk mat virkelig øy, men Vietnam er mer tilpasset europeiske og slaviske smakvaner. Selv om du i en hvilken som helst tallerken kan svulme så mange krydder at en helvetes ild vil bryte ut i munnen din. Det er noen som elsker.
Nå, i alle byer, var kafeer og restauranter med vietnamesisk mat synlig usynlig. Nesten hvert kjøpesenter på matbanen har sin egen phoboshnitsa.
Men det som serveres der har oftest ingenting med ekte suppe å gjøre. Fordi grunnlaget for grunnlaget i det er buljong. Og hvis det gjøres riktig, så er nudlene i seg selv og biffen sekundær.
Fra personlig erfaring, for øyeblikket, i mitt hjemland Moskva, vet jeg bare to steder hvor de gjør det slik det skal.
- Den første er Danilovsky-markedet. Pris 390 for en stor tallerken
- Det andre er Velozavodsky-markedet. Pris 350 for en stor porsjon.
Ryktene sier at de lager mat hos Onkel Ho, men jeg har ikke prøvd det der ennå.
Hmm... Jeg ville bare snakke om favoritt suppen min, men det viste seg å være nesten en mini-anmeldelse.
Ok, injiser, hvordan har du det, har du prøvd det eller ikke, og hvilke steder kan du anbefale?