Ifølge bestemors oppskrift. Så gjæret kål er fortsatt i landsbyen hennes.
Høst og jeg har er en stor kjele på kjøkkenet - Kvasha kål gammeldags. Senere i bankene og i kulden.
Og om vinteren... Med poteter eller suppe! Pleasure! Og hvor mange vitaminer og bra!
Ikke forgjeves i Russland kål kalt den andre brød. Det var overalt: i suppen, paier, snack og rettferdig.
Beising - er en naturlig prosess med gjæring. Genereres når det tjener syre konserveringsmiddel for å hemme vekst og utvikling av sykdomsfremkallende bakterier, inkludert E. coli.
Ikke galt hvis den beste måten å ringe pickling grønnsaker og sikre arbeidsstykket, siden mindre salt brukes enn når pickling og påløper eddik som når pickling.
Sauerkraut i vinter
ingredienser:
kål
stor havsalt
gulrøtter
forberedelse:
1. For beising er bare egnet varianter av vinteren kål. De er tett, noen ganger ikke veldig store gaffel-hoder av kål, men de er de beste for høsting på denne måten.
Gratis arbeidsflate, vil du trenger mye plass - hele tabellen.
2. Stripper med Kochnev kål og en spesiell kniv med to blader hogge kålen i strimler. Det bør være lang, men ikke for tynn. Omtrent 5 mm.
Stilker trenger ikke å male, det er ikke nyttig.
3. Nå er alle gulrøtter. Det tar meg 3 kål 2 store gulrøtter. Ikke lenger trenger.
Gulrot vask pensel, og deretter ren kniv og bare da riv. Vi sterkt anbefaler også at du bruker gulrot av sene sorter. mer tett og saftig. For beising - mest det.
Uten gulrot også gjæret. Det vil bare surkål uten tilsetningsstoffer.
4. Nå er det mest vanskelig: du må le kål med gulrøtter og grovt salt, deretter gni hendene. Det er nødvendig at juice har gått, og som vil være grunnlaget for beising.
For å være nøyaktig i de tiltak som 1 kg kål - vil trenge 50 gram. gulrøtter og 20 g. salt. Er ikke lenger nødvendig.
Eventuelt kan du legge 1-2 ss. l. dill frø eller karve.
Viktig!
Salt for enhver salting, marinering eller beising bør være mest mulig enkel, stein og grov.
Ikke i noe tilfelle ikke ta iodized kål vil smake bitter og ubehagelig lukt.
5. Skjeen i blandingen i en emalje eller tre boller, sterk stamping.
Du kan tolkushkoy, eller trykk hardt med hendene og samtidig legge.
Juice bør være nok.
6. Sett lokk på kål eller overflateplaten, en mindre diameter av potter.
Set-top åk. Vanligvis er det banken med vannet.
Igjen juice bør være veldig mye!
7. La kål i en panne under åket gjære ved romtemperatur. Det viktigste er å holde støv og dyr ikke faller inn i retter.
Så jeg satte den på en stol eller et bord og dekket med et gasbind hele strukturen.
8. Hver dag ble innholdet i kjelen for å punkteres med en trepinne til bunnen av beholderen for å frigjøre gjæringsgassene, og det vil slå bitter kål og raskt forringes.
Hvis det var skum - må fjernes.
9. Etter 3-5 dager (avhengig av den temperatur ved hvilken prosessen) fermenteringen er fullført. Vilje kål kan bestemme smaken.
Videre, er det nødvendig å forskyve kål i rene glass og lukke dekkpluggene.
Det er viktig å fjerne varme fra kål.
Viktig!
I den kalde, så vel som ved høye temperaturer, kan kål bli myk. Den mest behagelig temperatur lagring av baren; null - eller minus fem grader.
Lykke til med forberedelsene, deilig vinter og bon appetit!
Liker du dette?
vær så snillABONNEMENTpå min RSS feed og sette Like!
Du er ikke vanskelig, men jeg er fornøyd :)))
Takk for at du leser til slutten!