Jeg har allerede skrevet mer enn en eller to ganger at for vår smak (meg og min familie) - butikkkyllinger tilhører kategorien "betinget spiselig." Det er ikke butikkene som har skylden for dette, men de store produsentene – teknologien med å dyrke fjørfe er nå spisset for å få skrotten med størst mulig vekt på kortest mulig tid.
Derfor kjøper vi nå halalkyllinger. De skiller seg likevel fra fabrikkmonstre-broilers, i strukturen av kjøtt og aroma - inkludert.
Men halal-produkter er ikke tilgjengelig overalt (en kollega fra Yaroslavl-regionen minner meg ofte om dette, ingen selger en slik fugl i distriktet hennes). Og derfor i dag - resultatet av arbeidet til den kollektive, så å si, fornuften.
Flere triks som lar deg gjøre en "betinget spiselig" fugl til en deilig rett. Fra min erfaring og hennes.
Regel én: ingen monstre
Gjengrodde slaktekyllinger er selvfølgelig flinke til tanken - bak en og hele familien blir mett, det blir også rester. Men smaken av disse slaktekyllingene er halt på begge kyllinglår. Og fettet deres ødelegger alt (det har en smak som kan ødelegge en rett, og fettet i seg selv er på en eller annen måte merkelig i konsistensen).
Derfor er det bedre å velge en kylling som veier en og en halv kilo, maksimalt - syv hundre kilo.
Regel to: ingen marinade
Dette var før, da hønene førte en sunn livsstil (vel, eller pløyde, la egg, fra daggry til kveld), krevde kjøttet marinade. Nå gjør ikke kyllingen annet enn å spise og drite. Dessuten spiser han ikke orm og korn i det hele tatt, men et fôr spesielt designet for rask vekst og vektøkning. Fordi kjøttet hennes er så mykt. Til og med for myk. Det er umulig å lage mat - alt vil krype. Og det nytter ikke å sylte før steking.
Regel tre: hygiene
Ordet "hygiene" i dette tilfellet betyr ikke å vaske kyllingen, men fjerning av overflødig - for eksempel fettreserver rundt det teknologiske hullet (som kyllingen ble sløyd gjennom). Du må kutte alt. Det er få som elsker slikt fett - selv blant de som elsker fet mat. Rett og slett fordi dette fettet ikke er velsmakende. Han, som jeg allerede har skrevet, har ofte en merkelig lukt og smak.
Og fuglen bakes veldig godt hvis du legger den på rist og heller kokende vann over. Alt. Ikke hold den i kokende vann, men hell den over: skinnet "setter seg umiddelbart på figuren", kyllingen blir hvit og pen. Vel, på huden blir alt som er overflødig umiddelbart synlig - restene av lo, filmer, etc. Etter en slik dusj med kokende vann, forresten, er skorpen på fuglen bedre!
Regel fire: tørr
Det er best å tørke kyllingen før steking. Fordi fuktigheten i butikkkyllingen er overflødig - til fiken, tilgi det ikke-litterære uttrykket, og mer. Og denne fuktigheten vil aktivt strømme ut under baking. Man kan håpe at dette er saften som strømmer fra fuglen, men for mye av det forvirrer meg alltid. Hvis du baker en slik kylling på en bakeplate, så er den ikke bakt, den soler seg på toppen, og stuinger nedenfra!
Derfor, før matlaging, kan kyllingen plasseres på en krukke eller flaske, eller på en spesiell pinne (de selges bare for steking av fjærfe). Legg på en tallerken eller bakeplate og avkjøl - fra kveld til morgen, eller fra morgen til kveld. det ville vært bedre i 24 timer, men hvem tåler så mye? Det er til og med psykologisk vanskelig - umiddelbart begynner tankene å gnage om at kyllingen blåser, et så godt produkt har blitt dårligere!
Vel, da, etter tørking, er det allerede mulig å smøre krydder med en dråpe olje (en time før baking), og binde fuglen (eller ikke bind for å få mer stekt hud), og smør med honning og soyasaus for å få det rosenrødt ja appetittvekkende).
Jeg skal skrive igjen: alle disse dansene med tamburiner er for store slaktekyllinger. Det er mulig å tilberede en bondefugl med fritt beite på denne måten, men det er ingen spesiell mening - det er bare, sylting er bedre, og det er ikke nødvendig å tørke slakterikyllingen - den har vanligvis ikke overflødig fuktighet Det har.