Hva ekkelt, hvor ekkelt! Denne fisken din!
Men nei! I dag vil vi dele hemmelighetene til hvordan du lager den mest ideelle fisken med gele til festbordet, slik at alle blir lamslått.
Hemmelig nummer 1 - hva du skal lage mat fra
For å få en ekte fiskebuljong som stivner skikkelig, trenger du ikke bare et vakkert stykke fiskefilet, men også et hode med haler.
Det er ikke nødvendig å ta bein, rygger og annet avskjær for aspic. Det vil gjøre buljongen uklar, men vil ikke legge til rikdom. Ta et par hoder og en hale. Men alltid med fiskekjøtt.
Hemmelig nummer 2 - hvordan lage riktig buljong
Så hell kaldt vann over hodene og halen, sett på middels varme, kok opp og reduser.
Buljongen til aspic kokes i nøyaktig 40 minutter - vi trenger klissete i buljongen, noe som betyr den svakeste varmen og knapt merkbar koking. Ikke salt!
Hemmelig nummer 3 - hvordan koke fileter og når
Fiskefilet uten bein og hud, du kan allerede kutte i vakre stykker uten hud, kok separat fra hovedbuljongen i en liten mengde vann (0,5 cm høyere), kok opp.
Hvis kokt i biter, er det ca 10 minutter. Hvis i ett stykke, så 15-20 minutter. Når du koker fileter, tilsett krydder/løk/gulrøtter. Samt salt og pepper.
Hemmelig nummer 4 - hvordan avkjøle og tømme alt
Den ferdige fisken skal avkjøles i væsken den ble tilberedt i. Men det er veldig viktig å fjerne hodene og halene fra hovedbuljongen i tide slik at den ikke blir overskyet.
Buljongen fra hodene må filtreres to ganger gjennom en klut. Du kan lysne den med pisket råprotein og sile igjen.
Hemmelighet # 5 - Gjør stygg til glede
For en deilig fiskaspic, ikke glem å tilsette sitronsaft til den ferdige buljongen! Bare litt, ca 1 time. l. Eller ha litt sitronskall revet på et rivjern i buljongen mens den avkjøles, og sil deretter.
Trikset er at sitrus fjerner ubehagelig fiskelukt og gir retten en viss sofistikering.
På restauranter, tilsett i tillegg 1-2 ts til aspic. l. konjakk eller sitronlikør, noen ganger tørr hvitvin. Alt dette er bare for å gjøre aspic til et mesterverk.
Dette er alle hemmeligheter for i dag. Deretter følger du instruksjonene for gelatin og dekorerer/samler aspicen etter ønske.
Lykke til og helse!
__________________________________________________________________________________________
🔥Denne artikkelen er fra Pulse og kanalen min er den største innen PULS- kom inn, det er kult der! ❤️
Likte du artikkelen?
abonnere på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke vanskelig for deg, men jeg er fornøyd!
Takk for at du leste til slutten!