Visste du at ananas spiser oss når vi spiser den? Og at ekte saueost er ubehagelig på tunga? Nei?
Da vil dette lille utvalget av fakta definitivt interessere deg.
Fakta # 1 - om ananas
Ananas myker perfekt selv det tøffeste kjøttet. Eller juicen hans. Det er nok å holde et stykke av det samme biff i det i bare 1 time, og det vil smelte i munnen etter tilberedning.
Men ananas er søtt og brukes ofte i desserter og søtsaker. Imidlertid kan det hende at gelé med fersk ananas ikke fungerer. Saken er at gelatin er et protein, hydrolysert kollagen, grunnlaget for bindevev.
Og bromelain, et enzym som finnes i ananas, bryter ned nettopp disse proteinene. Vel, om kjøttet ovenfor har allerede vært. Så ananas vil lett "skjemme" og gelé.
Veien ut er at ananasen må kokes (kokes, bakes), noe som vil ødelegge selve enzymet. Eller ta en allerede hermetisert en.
Fakta nummer 2 - om sukker
Brunt sukker er ikke nødvendigvis bare rørsukker. Ethvert brunt sukker er egentlig bare utilstrekkelig raffinert melassesukker.
Brun er også den vanlige rødbeter og palmer og annet sukker oppnådd ved fordampning av grønnsaksjuice.
Raffinert rørsukker er derimot helt hvitt.
Fakta nummer 3 - om ost
Ekte saueost svir oss virkelig i tungen. Sant sant!
Vet du hvorfor? Fordi det er laget ved å bruke hemmeligheten til lammeløpe, samt pulveret av spesielle kjertler som er plassert ved basen... Språk.
Lipase-enzymet frigjør frie fettsyrer fra melkefett, noe som skaper en skarp "kribling".
Det er alle fakta for i dag!
__________________________________________________________________________
Denne artikkelen er fra Pulse - >>> min kanal på👉 PULS - kom inn! 🤘
Likte du artikkelen?
abonnere på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Det er ikke vanskelig for deg, men jeg er fornøyd!
Takk for at du leste til slutten!